有句话说,死也要死得明白!但是在餐饮行业,大多数人不知道自己的生意为什么好,不好又是为什么。当餐厅没有顾客的时候,作为老板和店长应该怎么办呢? 在红餐网的后台经常会收到一些餐饮管理者的留言,大多都是对经营方面的一些困惑和疑问。比如开业半年的餐厅生意不好怎么办?还有,为什么同一条街的店,别人的生意就比自己的好呢? 生意不好的原因很多,解决的方法也不尽相同,但是总的来说离不开:找出问题—对症下药——贯彻执行这三个步骤。 餐厅生意不好,先找原因 餐厅生意不好,首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢?从你的竞争对手身上看,如果其他餐厅的生意一样都很差,那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话,那么就可以考虑撤退了。
但是如果别的餐厅生意不错,每天的人流也不少,但是就是不进你的店,那么你就要考虑以下的问题: 餐厅外部环境分析
如果上面的问题你都没有做到位,那么就应该知道问题出在哪里了。 餐厅菜品分析 顾客喜欢什么菜式,爱吃什么?这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火,一堆火锅品牌出现。烤鱼很火,然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发,又是满大街的小龙虾店。
但是这样追风是无法长久的,我们要分析自己的菜品和顾客:
顾客分析 顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅,注定是不能长久的。餐厅生意不好,餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
对员工分析 不好的员工其实不是为你拉客,而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光,从而门庭冷清的?之前报道的说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟还和顾客发生争执就导致了门店的营业额直线下降的。
因此,餐厅生意不好,老板们要对员工的服务进行分析:
四个研究,对症下药 发现了影响餐厅生意不好的问题,那么就要研究解决方法,从而对症下药。 研究顾客 可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:
研究菜品 餐厅经营过程中,除了餐厅员工的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。
研究市场 这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。 研究团队
这个是从内部找原因,主要表现在:
找到了内部的原因,然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。 三方面入手,挽救餐厅 做什么知道了,怎么做也有办法了,那么如何保证执行到位哪?这才是能不能挽救餐厅生意的关键。这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑: 方案定位 做方案的目的是什么?带来顾客进店量。如何做?
比如儿童节就针对家庭来,情人节针对情侣,母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段,也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等,吸引一部分顾客前来用餐。
比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动,比如相亲活动,为当地的大龄男女青年联谊,和部队合作,军人相亲;还有一些插花、或者旗袍表演等,吸引不同的群体。
人员执行 让员工执行目前是最痛苦的事,因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量,瞎折腾。因此,在制定任何措施和政策之前,餐厅都要开动员会。
明确告诉大家举办活动的目的是什么,每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行,都是员工的一次挑战,因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施,没有执行到位都是没用的。 效果评估 方案制定了,餐厅整改也做了,那么最后就看效果了。如果评估方案的效果如何? 评估可以从两个方面考虑:
小结 餐厅生意好自然有很多经验或者成绩去分享,但是餐厅生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好,大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医,还是得要一步一步来。 至于餐厅生意不好,如果不是真的先天不足,选错了位置很难救活的话,都可以通过分析查找问题,进行优化调整的。 炒股一夜暴富的人很多,但是开餐厅却是需要用心去经营。用心做品质,坚持那么最终能赢来成功。 |
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