舌尖上的中国：白切鸡 你看着很简单其实奥妙在其中

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

食材主料：清远鸡半只（如果没有就买当地比较好的鸡）

辅料：姜1块、小葱2根、蒜1瓣、盐适量、糖少许、食用油适量、冰块适量、凉开水适量

前面七步是教大家如何去弄白切鸡的蘸料，后面的才是弄白切鸡

美食做法步骤：

1.准备所需材料。

2.葱头和蒜拍扁放入碗内。

3.用擀面杖把它砸碎。（如果没有擀面杖，或者嫌麻烦的人可以直接拿刀均匀剁碎）

4.再磨入姜茸。

5.加入盐、白糖，再拌匀。

6.锅内放油烧滚。

7.将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。

8.锅内加入清水，放葱白和姜片。

9.盖上锅盖，开大火煮开。

10.待水烧沸后。

11.把鸡肉放入浇水锅内烫。

12.烫至紧缩时，捞起。

13.准备好冰块和凉开水。

14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

15.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）

16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。（不要觉得麻烦，这个是秘诀）

17.最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

18.10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

20、那一块吃一下，看看是不是皮爽肉滑，清淡鲜美

小贴士

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。