卤鹌鹑蛋就用这个方子，制作很简单，照着做，干净卫生好吃又营养

卤鹌鹑蛋是个家常的佐饭小菜肴，早餐粥里放入几粒卤好的鹌鹑蛋，既满足了口感，也有营养。 鹌鹑蛋氨基酸种类齐全，有多种磷脂、铁、核黄素、维生素A的等人体必需微量元素，是各种虚弱病者及老人，儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋500g、八角2个、精盐2茶匙、桂皮2小块、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、小茴香1/2茶匙、香菇、生姜

把新鲜鹌鹑蛋用清水浸泡后，用刷子洗刷掉表面的脏污，然后用清水再次冲洗几遍。

把做卤汁用的八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、小茴香等香料用棉布包裹成疏松些的料味包。

清洗干净的鹌鹑蛋放入煮锅。放入制作好的香料包、生姜片、香菇，倒入没过鹌鹑蛋的清水。香菇提前泡发，连泡香菇的水一起倒入煮锅。

倒入精盐。可以放几枚红干椒来增加味道，不喜勿加。

大火煮开后改用小火煮5分钟左右。

捞出煮熟的鹌鹑蛋晾凉，用小勺挨个敲打鹌鹑蛋使蛋壳出现裂纹，方便入味。

把鹌鹑蛋倒入煮锅小火煮5分钟左右。浸泡在卤汁里卤制一天后即可入味。夏天炎热，可放在冰箱中卤制。