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我老家管土豆叫洋芋，变着吃的花样很多，挑几种有特色的说说。 炖土豆成为宿舍美食的优势就在于食材简单随意神马胡萝卜香菇杏鲍菇、青椒洋葱火腿肠都是它的最佳拍档，而且烹饪方法简单（对火候要求不高） 下面简单说一下烹饪步骤， 1、准备食材：土豆、胡萝卜、火腿肠、香菇、青椒、姜、蒜、花椒（或花椒粉）、盐、酱油。（我们宿舍的厨房麻雀虽小五脏俱全呀～为了美食，绝不马虎～） 2、土豆、胡萝卜和、火腿肠切滚刀块，香菇撕块，青椒一劈两半切片（描述的不太准确大家见谅～）以上这些食材处理的要大小看上去差不多大～顺便切两三片姜片，几颗蒜。 3、热锅，到油，等到油温慢慢升高放入姜片煸香（油温不需要十成热 ）等到姜被煸炒到干干的感觉放入蒜炒香倒入切好的土豆，炒啊炒～ 4、加盐、花椒粉翻炒一会加入酱油继续炒。如果你不介意吃香菇根，这个时候放入香菇根一起炒会有肉香味的 炒到这种成度，觉得土豆表面入味有点熟了的感觉加水，没过土豆，加入撕好的香菇 5、炖一会放入胡萝卜和火腿肠，继续炖～ 6、等到你觉得土豆胡萝卜神马的快到你喜欢的软烂成度，放入青椒，翻炒收汁，大功告成～在我们宿舍绝对是分分钟就抢完了～这群狼～ 在我们宿舍绝对是分分钟就抢完了～这群狼～ --------------------------- 本人成都的，唯一的拿手菜就是土豆烧各种，介绍一下成都这边家常的土豆烧牛肉的做法，用到的配料很少，而且过程简单，适合家里做，味道也非常棒。 1、去菜市场买红烧用的牛肉，具体怎么分辨我也不知道，都是让卖肉的推荐，然后让师傅切好带回家，这次的师傅忙着去打麻将，肉切得很大块，卖相不是太好。 2、配料：土豆，豆瓣酱，花椒，食用油，生姜，蒜，老抽，料酒，香菜（豆瓣酱是川菜的灵魂，必须要有，由于有了豆瓣酱，盐也不需要了，香菜看个人喜好）。 3、先用水把牛肉清洗好，然后放进已经沸腾的水里，加一点料酒除腥味，料酒不要太多，太多的话会有比较重的料酒味，焯三分钟，去除浮沫和血水，捞出来后不用洗，沥干分水待用。（下图） 4、把铁锅烧热，放入80ML左右食用油（其实我也不知道80ML是多少，根据平时自己的习惯放的油），我炒菜油比较重，可以根据自己口味调整油量。 5、待油冒青烟后一起加入豆瓣酱、花椒、生姜，炒出香味（豆瓣酱是我妈自己做的，所以看起来比较干，味道绝对不输给超市卖的豆瓣酱，如果不会做的朋友，也可以买郫县豆瓣，郫筒和鹃城牌都比较可以，我们有时候自己买的话都买这两个牌子）。 6、加入大蒜，翻炒一下立刻加入牛肉，因为大蒜在油里炒太久会糊掉，味道也不好。 7、翻炒牛肉，3-5分钟，较高的油温可以让牛肉更紧致一些。 8、加入冷水炖煮，有条件的也可以加入高汤，沸腾以后关到最小火，加盖炖煮。如果年轻人喜欢吃得有嚼劲一些，烧40-50分钟就够了，家里有小孩或者老人可以延长时间，烧1个半小时。 9、炖煮牛肉的时间到了以后，加入土豆和老抽，再加入适量的水，我这次加水加得多了一些，大火，打开锅盖煮。
10、把水差不多煮得比较干以后，就可以起锅了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆烧牛肉都盖住了，看起来很多辣椒，其实一点都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的调料也很少，非常适合家里自己做。
10、把水差不多煮得比较干以后，就可以起锅了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆烧牛肉都盖住了，看起来很多辣椒，其实一点都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的调料也很少，非常适合家里自己做。
土豆焖饭～ 肉汁包裹着米饭加上土豆软糯的口感，谁不爱
材料：土豆切小块，腊肉（香肠，培根），蘑菇、青椒、胡萝卜各种你喜欢吃什么就放什么。 步骤：葱蒜爆香，放入上述所有材料，炒到四成熟加入生抽盐调味，老抽上色。一杯米淘好放入电饭煲，水加一杯米该加的量就好，然后把炒好的菜都倒入电饭煲，然后你就可以坐等开饭啦～～～。 洋芋粑 土豆煮熟，筷子能轻松插进去。 捞起来去皮，加盐和葱花一起放保鲜袋里，用擀面杖压成泥，有糯米面可加点增加粘性。 捏成扁园形状，下油锅煎到两面金黄起壳。下面是贵州著名小吃烙锅，左边煎黄的两个就是洋芋粑，粘烧烤辣椒吃，嘎嘣脆！
炸洋芋条 还是大贵州街边小吃。洋芋切成梯子条状，炸脆，拌以调味料辣椒等开吃，喜欢吃辣的别放过，对了，图中的是微辣。
卤洋芋 还是街边小吃。一个盆很多卤材料，肉，魔芋，海带，炸豆腐等，当然还有洋芋，洋芋卤透了肉香味，捞起来，切块，加调料，不够吃还不能可以加把米粉，大晚上我答这题真是自虐啊。
白水洋芋蘸辣椒粉（最好是云南地道的单山蘸水） 洋芋洗净煮熟后剥皮，蘸辣椒粉（不吃辣的蘸自己喜欢的调料都是棒棒哒）
碳烤洋芋 把洋芋丢进炭火灰中烤熟，蘸不蘸料都好吃（只是自制的话要找到烧烤条件还是挺难的）
青椒洋芋丝
老奶洋芋 把洋芋煮熟剥皮，压成泥状（哈哈，可以用1、白水土豆中每吃完的做这个菜）加油，盐，辣椒（还可以加上酸菜）炒匀，最后洒上葱花就大功告成啦
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