作者 | 黄小娴 广式早茶点心深受广大吃货君的喜爱 今天小编就给大家介绍几道 广式早茶经典菜品的做法 一起学起来吧 豉汁蒸凤爪 皮酥肉嫩,色泽饱满 鲜香味辣,软糯可口 软烂脱骨的凤爪放在口中 入口即化,富有弹性 食材 鸡爪250g、干辣椒2个、姜片6片 老抽、生抽、白醋、白糖各一匙 五香粉、花椒粉各一小匙 香叶、桂皮、八角、蒜米、豆豉适量 1 鸡爪切成两半,剪掉趾甲洗干净 锅里烧开水 加入白糖、白醋、料酒、姜片 大火煮至鸡爪半熟捞出,沥干水份 (一定要沥干水,避免炸时油溅得太厉害) 往鸡爪上撒一层面粉 2 锅里倒足够多的油烧至五成热 (油多炸出来的鸡爪颜色比较均匀) 倒入鸡爪,中火炸至金黄色 3 炸好的鸡爪趁热放进冰水中 (热胀冷缩后才能形成虎皮) 加入适量五香粉、盐一起泡 放冰箱冷藏2小时以上 4 将鸡爪捞出 装进蒸盘中 上锅大火蒸15分钟左右 制作酱汁 锅里倒油 将蒜、姜、干辣椒、八角 桂皮、香叶、豆豉一起爆香 加入生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉 淋上一层水淀粉焖至收汁 做好的酱汁趁热与鸡爪拌匀 继续蒸20分钟 出锅前5分钟撒上红椒圈、葱花 一口咬下去 皮酥肉嫩,入口即化的感觉 真是棒棒的 (以上配料都可根据个人口味适量增减) 虾饺皇 广式早茶中受欢迎程度最高的虾饺 皮白如雪,薄如纸,半透明 内陷隐约可见 爽滑清香,美味诱人 食材 澄面(小麦淀粉)100g、土豆淀粉30g 虾仁100g、冬笋25g、肥猪肉25g 猪油10g、香油1匙、胡椒粉1小匙 盐2小匙、白糖1小匙、生粉1小匙 1 冬笋、肥猪肉切碎丁 放锅中焯熟,捞起沥干 2 虾剥壳,去除虾线 洗净虾仁,用厨房纸吸干水分 加入笋丁、肉末、盐、白糖 香油、生粉、胡椒粉 用筷子顺着一个方向搅拌 放冰箱冷藏备用 3 将澄面、土豆淀粉(一半)过筛进盆内 加10g猪油(可以使面皮晶莹润滑) 加入80度以上的开水 边冲边搅拌成雪花状 4 倒入另一半土豆淀粉一起拌匀 搓揉成光滑的面团 (和好的面团用保鲜膜盖住防止水分流失) 将面团搓成条状 切成12g一个的剂子 5 擀面杖抹上少许植物油 将剂子擀成尽可能薄的面皮 在面皮上放馅 (面皮最好是擀一个包一个 以免太干容易裂开) 6 左手食指往右推虾饺皮 右手捏住推过来的皮子形成褶皱 重复这个动作,直到最后捏实封口 (包虾饺的手法不同于一般的饺子 馅不能放太多,要多留出空间 以免虾蒸熟后膨胀破皮) 7 蒸盘里垫上油纸或者胡萝卜片 放上虾饺 水开后大火蒸4-5分钟 (一定要用大火,不然时间过长皮会破) 美味的虾饺就可以出笼啦 晶莹剔透的虾饺看着就很有食欲 小编不怕烫的立即开吃啦 虾的鲜,笋的甜,肉的嫩 一下子在嘴里化开 幸福指数爆棚啊 鸡蛋肠粉 食材 粘米粉100g、小麦淀粉30g、鸡蛋2个 葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、盐适量 1 锅里倒油烧至五成热 放入葱姜蒜爆香 加入适量生抽、老抽、耗油、盐 加少许水淀收汁捞出备用 这样酱汁就制成了 2 米粉、澄面混合,加水搅拌成米浆 面粉与水的比例为1:2 3 鸡蛋打散、瘦肉切末、香菇切薄片 准备好蒸盘、刮板、刷子 4 蒸盘子刷一层油,避免粘盘 浇上薄薄的一层粉浆,摊开 粉浆越薄越软滑哦 淋上鸡蛋液,撒上葱花 蒸锅大火烧开水上气后 (做肠粉的时候,火一定要够大) 放入肠粉盘,盖上盖子 大火蒸2-3分钟 5 做肉肠就往粉浆上撒肉末、香菇等 蒸的时间与鸡蛋肠粉的一样 也可以豪华升级版来个蛋加肉 (最好每次倒入粉浆的时候 重新搅拌一次再倒入蒸盘) 6 开盖夹出盘子 用刮板把肠粉卷起来 放在盘子里,淋上酱汁 (可以直接用刮板把肠粉切成小块 用刮板把盘子内残留的粉刮掉 就可以重复之前的动作继续做啦) 7 爽滑可口的肠粉就做好啦 夹一筷子肠粉,蘸多点酱汁 再喝上一口茶 恩~这美味~ 这样美味的广式早茶 你们喜欢吗 喜欢就自己做哦 因为太多人,小编请不起 哈哈哈 你所看到的,也许正是别人所需要的! |
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