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秘制酱料的做法： 海鲜酱12克， 耗油25克，豉油30克， 鸡精15克，白糖12克，老抽15克，全部勾兑一起。 原料： 700克花蛤，15克辣椒，10克香菜， 葱姜蒜片适量， 柴鱼片20克， 制作流程： 1.花蛤一定要凉水下锅进行焯水，如果热水下锅花蛤会闭口，再也张不开了。 2.水的温度不断增高，花蛤张开了口，开锅15秒左右就可以捞出花蛤，然后锅中加入清水 进行清洗，清洗会把沙子淘洗干净。 3.锅中放油，下葱姜蒜煸香， 加入辣椒， 倒入花蛤翻炒， 然后倒入秘制酱汁，稍微加一点水，让花蛤更加入味， 加入香菜段， 加入少许水淀粉勾芡。 花蛤倒入铁板上洒柴鱼片，柴鱼片遇热会不断的的跳动，有非常好的感官效果。 备注： 柴鱼片一般200克就是24.8元， 常用在日本料理上， 可以煮汤，也可以洒在菜上面，当然也可以做小吃，比如章鱼小丸子，烤蛋 等都可以撒上，有比较不错的感官效果。 |
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