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配方牛油10斤、菜子油50斤、鸡油3斤、猪油2斤、豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶、干灯笼椒1斤、葱切段1斤、蒜拍碎1斤、泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）大料1斤、花椒3斤、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）- 调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下鸡油、猪油、色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒、炒出香味后下香料颗粒，再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。- 清汤： 吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只、牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克、大料20克、香叶20克、葱500克.、当归50克、党参100克、砂仁0.2。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。- 配锅： 一清汤：盐、.味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精，葱段，大枣、枸杞、香砂、白扣、海米、百合、莲子、姜片； 二红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、香叶、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。-
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