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东出遵义市，沿326国道自虾子镇往湄潭方向约4公里，见一公路桥，名“八节桥”，过桥至公路转弯处有一幢两层小楼临河而建。这就是陈家鱼馆。早在二十年前，陈家三兄弟从大木方桌、高脚板凳和两间小平房做起，以遵义东部沙滩河、穿洞河、湄江河、洪渡河、江界河等生态河流的河鱼和虾子辣椒为原料，烹制出油香而不腻、色红而不辣、味美且肉鲜的河鱼，得到顾客的满口赞誉，也引得外地宾客慕名而来。 菜品提供/遵义市新浦新区虾子镇八节滩陈家鱼馆 制作/陈留本 赵友均 摄影/张洋 豆腐黄辣丁 原料：鲜活黄辣丁1000克，白豆腐块500克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克，盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油，猪油）150克，鲜汤适量。 制法：将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用；炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄辣丁煮熟至入味，起锅倒入火锅内，撒鱼香菜，随配菜带火上桌即可。 点评：汤红油亮，肉嫩滑爽，辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴，吃完鱼和豆腐之外，还可以自选一些蔬菜来涮制。 酱豆豉回锅肉 原料：熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，酱豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。 制法：将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用；将干辣椒切成筒筒状，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、酱豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味，入蒜苗段炒匀，淋少许红油，起锅装盘即可。 点评：豆豉种类繁多，以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干，装坛后保存。其香辣突出，酱香豉味浓郁，口感软和，回味无穷。酱豆与回锅五花肉炒制，融合肉香、油香，香飘甚远，“一家炒酱豆，邻居嘴巴馋”。 豆面蛋煎糍粑 原料：糯米糍粑300克，黄豆面30克，鸡蛋2个，淀粉20克，白糖15克。 制法：将糯米糍粑切一字条，鸡蛋加淀粉调匀，放入糍粑条搅拌均匀，入油煎至外脆、呈金黄色，沥油，装盘；将黄豆面加白糖拌匀，蘸食即可。 点评：色泽金黄，外脆里糯，香甜可口。 |
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