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回转寿司诞生于55年前，它的产生，让寿司从昂贵的美食，变成一种大众化的食物。随着社会的进步，日本将「科技」同「大数据」相结合，回转寿司在快速发展的同时也在潜移默化地改变着人们的饮食习惯。 有人对回转寿司嗤之以鼻，认为不能登大雅之堂，有人却偏爱回转寿司，认为更方便快捷，对于回转寿司，你怎么看呢？ 传统寿司和回转寿司哪一个是你的菜呢？ ① 传统寿司vs回转寿司 ② 回转寿司餐厅如何运营 ③ 回转寿司的从前和现在 ④ 时代真的变了 ⑤ 如何搞定一份ok的寿司饭 ⑥ 手鞠寿司 01 传统寿司vs回转寿司 传统寿司吧以及回转寿司店 寿司的典型特征就是醋饭顶上铺上一层新鲜海鲜，小巧地能让人一口吃下，寿司店的类型一般分两种：传统寿司吧以及回转寿司店。 传统寿司店：寿司师傅就站在木制吧台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接现场制作，有些高级寿司吧不会表明价格。
回转寿司又叫寿司转圈圈，在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店，全世界的20多个国家都能找到回转寿司店的身影。 很多人喜欢回转寿司，是因为价格便宜、简单快捷、种类丰富、无需等待等特点。日本的餐饮业整体比较不景气，但是回转寿司餐厅产值在过去十年增长了50％，全年产值大概在250亿人民币左右。 02 回转寿司餐厅如何运营 中等大小的餐厅一般有70多个座位，店里有为「单身狗」和情侣专设座位，还有家庭聚餐的卡座，整体氛围很轻松。 坐下后就不需要去取吃的了，大厨们做好的美味会经由传送带送到你的面前。如果你想吃的寿司没有来的话，你可以直接点单。有些餐厅需要你将想吃的写到小纸条上递给厨师。这样可以给回转寿司带来像传统寿司一样的定制体验。 回转寿司最大的特点就是价格透明又实惠，通过盘子的颜色编码定价，你只要看看盘子颜色就知道价格了，有些餐厅甚至全场统一定价。 ＊一般回转寿司餐厅针对日常购买的新鲜海鲜都会有专门的一条龙体系，因此价格上相对低廉。 现在很多回转寿司餐厅开始提供更多的非寿司菜品，为了吸引那些不喜欢吃海鲜的顾客，他们的目标就是让一家老少都能在这里找到自己喜欢的食物。 回转寿司店的装备 在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉，泡多泡少任君选择。 还会有免费的寿司姜，这种姜一般是在寿司的每一道菜之前吃的，以消除之前的食物在口中留下的味道。寿司姜口感清脆，带有清爽的酸甜口味以及姜本身辛辣的味道。 03 回转寿司的从前和现在
握寿司?? 很久以前，腌制后的鱼会被包裹在米饭中发酵，这种食物被认为是寿司的祖先。在16世纪的时候，用醋饭做的押寿司出现了，19世纪早期的时候，握寿司诞生了。
握寿司就是日常我们所说的那种寿司，它曾被称为江户前寿司，以原料是在江户（曾经的东京）捕捞的海鲜为特色，握寿司通常是在露天摊位售卖，比较方便快捷，是老东京的快餐，最终寿司从街头走向了餐厅。
下班后，在摊位前吃寿司的人 1947年，白石义明在一种开放式柜台卖寿司，跟以前的寿司摊差不多，每碟寿司都卖20日元，廉价快捷让他的寿司摊短时间内街知巷闻，但是白石希望效率更高，招待更多的顾客。
白石义明设计构想 当他拜访一个啤酒厂的时候，让他的脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形。
在寿司传送过程中，白石义明发现了问题，转角的地方总是处理不好，于是他从卡片展开呈现的扇形中得到启示，做成了扇形，同时将盘子做成了圆形，这样有利于盘子的顺利运转，自此，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。
1958年，白石的第一家回转寿司店开业了，当时媒体大篇报道，称之为「一种旋转木马般的寿司」。1970年，世界博览会上，回转寿司作为大阪当地特色的餐饮概念，而广受欢迎，这次也成为了回转寿的跳板，使之开始风靡日本。 回转寿司的快速发展，也出现了新的问题：寿司师傅不够用了。
^_^ 于是出现了做寿司的机器人，因为米饭不能压地太紧，所以使用了婴儿奶嘴的材质，模拟人的手感，由此，回转寿司店得到了更快的发展。
虽然很多人会说机器的制造不会真正呈现寿司师傅的手感，但是在很多西方国家，他们更喜欢机器制作寿司，因为机器相对人的手会更干净。
使用「E」字型的传送带，提高了空间使用率 一家拥有300多家连锁店的寿司企业，一个店里能够容纳190多个人就餐，而后厨却只需要十几个人，因为全部使用高科技，节约了人力成本，制作的食物也是物美价廉。
盘子的处理 同时建立了客户数据库，使用大数据来反馈客人的偏好，总部的监控还可以很快地进行人员分配统筹，甚至有些寿司店，使用装了芯片的碟子，结账的时候快捷又准确。 回转寿司，来自日本的饮食概念，将科技与食物相结合，使之持续地发展着。 04 时代真的变了
以前从来不使用三文鱼做寿司 从前做寿司从来不用三文鱼，但是最近有一个食品公司对此进行调查发现，人们喜欢三文鱼寿司的比例完全高出喜欢金枪鱼寿司的比例，对于传统寿司师傅来说，时代真的变了。
野生的三文鱼有很多寄生虫，所以人们以前从来不生吃三文鱼，因为没有生吃的传统，所以三文鱼从未做成寿司，但是自从挪威三文鱼被引进以后，这种局面就被打破了。
自60年代开始，人们就以全生命周期理念养殖三文鱼。日本从挪威进口无寄生虫的三文鱼品种，回转寿司餐厅破天荒地将三文鱼应用到寿司上，从首次进口三文鱼到之后的三十年，随着回转寿司店的快速发展，日本三文鱼的消费量翻了三倍。 除了三文鱼，其它首次被回转寿司用在制作寿司上的食材有长鳍金枪鱼和沙丁鱼，而如今，传统寿司吧也有了同样的菜式。
很多回转寿司餐厅甚至发展了自己的海鲜品种，在养殖地进行各种创新实验，比如为不喜欢吃生鱼的客人研究出带有柑橘味的伊予柑黄尾鱼。
回转寿司行业的竞争非常激烈，如果不创新就要被淘汰，因为回转寿司的持续快速发展，日本人的饮食习惯也被不断地改变。 05 如何搞定一份ok的寿司饭 好的寿司离不开好的寿司饭，好的寿司饭最重要的就是适合的米醋。
- 食材 - 短粒大米.....2杯 糖.....2汤匙 盐.....1/2汤匙 - 做法 - ① 将米饭蒸熟后盛入碗中，加入米醋、糖、盐，拌匀后室温冷却即可。 06 手鞠寿司 一般在每年的女儿节，日本妈妈都会准备手鞠寿司，手鞠寿司颜色鲜艳灿烂，十分讨喜。
- 食材 - 黄瓜.....适量 肉松.....适量 金枪鱼罐头.....适量 虾仁.....适量 烤紫菜.....适量 鲑鱼子.....适量 三文鱼.....适量 …… （按照个人喜好搭配食材） - 做法 - 点击视频观看教程，制作简单，容易上手。 日本的科技力果然厉害！ 当然，最重要的是 吃货改变世界
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