蒸鱼你真的会了吗？要好吃，掌握诀窍是关键！一学就会，看仔细哟

湖北被誉为“千湖之省”， 水资源丰富，渔业养殖得天独厚，因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多，而今天用到的是武昌鱼，又叫鳊鱼，它主产于长江中下游，以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼， 但因其肉质鲜嫩， 价格亲民， 深受大家的欢迎。

现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤， 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸， 红烧，烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式！

先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。

一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好；

二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味；

三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了；

四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长；

五. 调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。

快来看看我制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。

【开屏武昌鱼】

原料：武昌鱼 姜 醋克、料酒 盐 鸡精 白胡椒粉 姜末 蒜末葱末 蟹籽 蒸鱼鼓油 油 适量

做法：1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；2.中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连； 3.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒； 4.拌匀腌渍15分钟；

6.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型； 7.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；7.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；

9. 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部； 10. 锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；11. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上； 12. 尾部装饰点蟹籽装饰即可；

小贴士：1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。