【月母鸡汤】

月母鸡汤在我们老家泸州是很出名的汤菜，每次的宴席都不可缺少。我们老家还有个风俗，女子产后身体虚弱，坐月子期间，每天最少都要吃一只鸡，还必须只能煲汤。我们老家一般用的是乌骨鸡，做法跟外地做法讲究点，鸡块经过炒，然后在煲汤，鸡汤味道更加的鲜美，鸡肉一点都不柴

1. 乌骨鸡放火上烧一下，把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧，或用酒精灯，烧到表皮的油刚沁出】

2. 然后把鸡肚子破开，鸡脖子气管，食管去掉，里面洗干净。备用

3. 鸡宰块

4. 锅里放清油少许，把鸡油炼出来。把油渣打掉

5. 放姜片，花椒炒香

6. 接着放鸡块下去炒，炒到鸡肉变色，有点发白

7. 现在就要一次性把水加够【中途实在要加水，就加开水】

8. 水开后，把上面的泡沫打掉

9. 用细火，我用了50多分钟【根据鸡的老嫩，时间自己把握】；我煲汤到40多分钟的时候，再加了盐巴【盐巴要是放早，鸡肉就不嫩，因为盐水会把鸡块脱水】

10. 细粉丝发好【粉丝是可用不可用】

11. 装汤盆，面上撒葱花；

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