阳春面 1. 小白菜净,切段放在碗中备用; 2. 面条放入开水中煮熟; 3. 小白菜放入煮面水中烫熟; 4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中; 5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。 老北京炸酱面 1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。 2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。 4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。 5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。 6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。 7.然后倒入肉丁。 8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。 9.炸好的酱盛入碗中。 10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。 11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。 12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。 13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。 牛肉拉面 1.准备好新鲜面条。 2.热锅热水煮熟面条。 3.捞出面条放入冷水盆内,我用的矿泉水。 4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。 5.煮到汤汁浓稠即可。 6.碗内盛出面条,加入西红柿牛肉拌匀即可。 虾仁意大利面 1.虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用; 2.锅内水烧开后加点盐,开后下意大利面开锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出; 3.最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用; 4.锅内油烧热放入虾仁炒香; 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱; 6.倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。 厦门沙茶面 1.准备面条,猪肉洗净切片,猪肝洗净,用清水漂净,青菜洗净,虾仁去虾线,洗净。 2.猪肝片用料酒,淀粉搅拌好。 3.肉片用料酒,淀粉搅拌好。 4.虾仁用料酒,盐,淀粉搅拌好。 5.取锅,放适量水,煮开,下面条,把面条煮熟,捞出,用植物油拌匀。 6.锅里放适量水煮开,放些油,姜片,葱结,料酒,放下肉片焯熟,捞出。 7.放下猪肝焯熟,捞出。 8.放下虾仁焯熟,捞出。 9.花生酱用温水调开。 10.另取锅,放入高汤(我用的骨头汤),放料酒,姜片,煮开,放油豆腐,煮5分钟。 11.放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。 12.放些蒜末,盐,糖,鲜抽,放入胡椒粉,小火煮10分钟。放下小青菜煮开,加鸡精,即关火。 13.把面条放入大碗、放上肉片,虾仁,猪肝,油豆腐,青菜;舀入汤汁,撒些葱花即可。 日式咖哩乌龙面 1.将菇根部切除,用盐水稍微抓洗一下,再用手轻轻剥开,韭菜切段备用。 2.煮开一锅水,将高丽菜片、菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。 3.将锅子烧热,放入1大匙油,先将高丽菜片、菇、韭菜段放入炒过,再加入咖哩粉、虾仁一起炒香,加入高汤煮开后,将咖哩块放入,再加入酱油,拌匀后即为咖哩汤汁。 4.乌龙面烫熟后,用冷水冲洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟,倒入碗内,打上1颗蛋,撒上少许七味辣椒粉即完成,趁热拌匀即可食用。 |
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