荷塘豆腐

　　材料：滑豆腐120克、鲮鱼肉200克、豆浆200毫升、扇贝50克、菜心茎10克、青豆10克、鸡蛋3个（去黄）；上汤120毫升、水60毫升、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、淀粉20克、植物油5克。

　　做法：拌匀蛋清与豆浆，备用。豆腐切小块，隔水蒸5分钟后，沥去水分。豆腐放进较深的碟，倒入豆浆混合物，用锡纸盖好，隔水蒸约10分钟至凝结。把鲮鱼肉、扇贝、菜心茎冲洗净后切块，放进沸水里烧熟。锅内烧5克油，加入汤、水、糖、盐和淀粉煮滚，淋在豆腐上，再加入海鲜及蔬菜，即成。