|
狭鳕鱼俗称明太鱼或朝鲜明太鱼，是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部、法罗群岛。白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国共占86.1%。到目前为止最大的捕捞量依然是美国和俄罗斯。 狭鳕是全球渔业中单一品种产量最高的捕捞品种之一，年产量排名仅次于秘鲁鳀鱼位居全球第二。白令海是全球狭鳕渔业的主要产区，其中东白令海的狭鳕渔业主要由美国掌控，西白令海和鄂霍茨克海则主要由俄罗斯掌控。2014年东白令海的狭鳕渔业获得了（MSC）可持续渔业证书，MSC非常希望西白令海的狭鳕渔业也能够纳入其认证范围。外界猜测，最不愿意看到俄罗斯获得证书的也许是正与其邻近的竞争对手。 狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；胸鳍18～20；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙6 32～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。 狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。在日本海为重要经济鱼类之一。 每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中 阿拉斯加狭鳕 美国是阿拉斯加狭鳕的主要生产国。阿拉斯加狭鳕是全球消费最多的一种食用鱼。美国的拖网捕捞船队在阿拉斯加海域的阿拉斯加狭鳕年捕捞量约为130万吨，相当于北太平洋地区狭鳕总产量的三分之一。美国狭鳕年捕捞量多年持续稳定在这一水平。同时严格控制捕捞配额以保护产地资源。90%以上的美国阿拉斯加狭鳕产自东白令海。 阿拉斯加狭鳕是Gadidae鱼类家族的一员，同一家族成员还包括真鳕和无须鳕。正确区分阿拉斯加狭鳕和太平洋绿青鳕是很重要的，后者主要产自美国东岸东北部和整个北大西洋水域。与大西洋绿青鳕相比，阿拉斯加狭鳕个体较小，肉质更白，含油量较低。阿拉斯加狭鳕可长至15磅（6.8公斤）以上，但大多数捕捞的阿拉斯加狭鳕小于2磅（约0.9公斤）。 阿拉斯加狭鳕以拖网渔船捕捞。大约一半配额的美国阿拉斯加狭鳕是由拖网加工船捕捞，并在海上加工和冷冻处理的。剩余的一半由拖网渔船捕捞后，通常置于盛有冷冻海水的水柜中保鲜，经过不超过五天的海上运输，送抵陆上加工厂加工处理。荷兰港是阿拉斯加狭鳕的主要集散地，大多数美国捕捞船在此卸货。许多陆上狭鳕加工厂亦坐落于荷兰港沿岸。 美国渔民捕捞的大多数阿拉斯加狭鳕被加工成鱼片或是鱼糜。鱼糜呈浆糊状，用于生产人造蟹肉等产品。美国出产的鱼糜80%以上销往日本。日本是当今世界最大的鱼糜市场。大多数阿拉斯加狭鳕鱼片用来制成鱼块。这些鱼块随后加工成裹面粉和黄油的油炸鱼肉制品。大型快餐连锁店如麦当劳（McDonald’s）和汉堡王（Burger king）均使阿拉斯加狭鳕作油炸鱼排三明治。未加工成鱼块的鱼片以单冻品销售。美国水产商只生产少量去头去脏产品。
阿拉斯加狭鳕的捕捞在两个不同季节进行。第一季节从1月至2月，这又被称为“A”季节。此季节正处于鳕鱼产卵前，故以捕捞雌鳕鱼取鱼籽为主。鳕鱼籽通常出口至日本。“B”季节始自8月下旬，直至9月底。在特殊捕捞配额下，在其它季节亦有少量捕捞。多数阿拉斯加狭鳕捕捞船以合作方式经营，每条船均给以特定配额。这样捕捞船可独立操作完成其配额。捕捞船之间不必为分享配额而相互竞争，显著提高了整体产品质量。
俄罗斯狭鳕鱼 俄罗斯狭鳕鱼主要产自俄罗斯东部沿海，一般原料规格为，带头20 （250克）、25 （300克）、30 （400克）、35 （500克），其加工方式分为整条、两去和三去，包装方式每件20kg或者不定重包装。
2016年俄罗斯政府批准了提前结束其在鄂霍次克海的狭鳕捕捞作业。比往年提前了10天。这意味着捕捞时间缩短了10%。俄罗斯渔业部门做此决定，也是受市场的影响。今年早期的捕捞量已经足够，提前休渔有助于渔业资源的可持续性和市场价格的稳定。现在狭鳕价格太低，俄罗斯渔业的狭鳕产品结构也作出相应的调整，减少去头去脏狭鳕的生产。船冻鱼片和块冻产品增长了75%，达到21000吨。原条狭鳕也由上个季节的21800吨增长到28000吨，增幅达33%。
2017年，俄罗斯计划捕捞量缩减14%，这意味着渔业产量将下降130万吨，降幅高达15%，之后再逐步回升。这对狭鳕行业有非常大的影响。俄罗斯最大的狭鳕配额持有公司——俄罗斯渔业公司总裁Andrey Teterkin表示，在未来几年内，鳕鱼加工厂从中国向越南转移的速度将不断增加。Andrey Teterkin预测，到2018年，将有6万吨的去脏狭鳕将运往越南加工，而2015年的数字为1万吨。此外，该总裁还表示，将有更多的俄罗斯鳕鱼加工厂将在越南建厂，因为当地较低的劳动力成本，原材料，以及政府的大力支持。
鳕鱼的营养价值 鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
狭鳕鱼（明太鱼）的经典菜谱 干烤明太鱼 配料： 烤干明太鱼2条﹐ 酱油1大勺﹐辣椒酱4大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油4小勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜2小勺
做法 1) 泡干明太鱼﹐ 剖腹除内脏洗净并除去水份后﹐使骨头露出来。 2) 做佐料酱﹐抹在干明太鱼块上﹐放在烤架上烤。 尖椒炖鱼的做法: ·配 料： 明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 ·
做法： 1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。 2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。 |
|
|
