茄子馅包子

轻锁眉6

21分钟前

这是我家最喜欢吃的包子馅，在外面是吃不到的，朋友一直想学，这次拍下了制作的全过程。这也是第一次上传菜谱，有不周全的请大家指正。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
五花肉1500g	茄子6个
花椒10g	鸡蛋1个
大葱半根	中筋面粉2000g
安琪酵母粉10g	白糖10g
油100ml	盐适量
鸡粉适量	蚝油适量
味极鲜适量	胡椒粉适量
味精适量	姜20g

茄子馅包子的做法步骤

1. 面粉中加入白糖，酵母粉，用30度的温水和面。

2. 在和面的过程中已可以感到面已微微的发了。好了，盖上盖子等面慢慢的发了，大约一小时就可以了，用这个时间做馅。

3. 发好的面。

4. 先用花椒煮水，花椒水可去除肉的腥味。

5. 肉馅中加入姜沫。

6. 用凉好的花椒水打馅，花椒水分多次加入，肉馅顺一个方向搅拌，以肉馅水润但不出水为好。

7. 加入一个鸡蛋，肉馅变的润滑起胶。

8. 肉馅中加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡精，味极鲜。顺一个方向搅拌均匀。肉馅就做好了。

9. 茄子切片

10. 切丝

11. 切丁。六个茄子切了一大盆。

12. 切好的茄子焯水

13. 焯好水的茄子去干净水。

14. 油烧热，放凉备用。

15. 茄子加到肉馅中，放盐，依个人口味。

16. 把油加入馅中，搅拌均匀，加入适显香油。拌匀。

17. 最后加入葱花。好了。可以开始包了。

18. 包好的包子，放十分钟后，上屉蒸，这样包子的面进行二次发酵，包子皮蒸好了会好吃。

19. 水开蒸包子，上汽后蒸十五分钟就好了。

20. 蒸好的包子。

茄子吃油，所以五花肉要四分瘦六分肥，这样才会好吃，太瘦馅就太干了。 葱要最后放，不然葱的荤气味会影响馅的味道。 包子蒸好后不要马上开盖，关火等几分钟再开盖就好了。以前总有朋友说蒸好的包子一开盖就迅速缩水，用这个方法就不会了。