 川东香碗 主料： 五花肉250克 辅料： 鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。 调料： 盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。 做法： 1、肉切丁放入料理机，放入姜、葱头，打成茸，放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀； 2、鸡蛋两个打散，放入半勺盐，锅中倒入鸡蛋，摊成薄片； 3、取一片蛋皮放在菜板上，抹上蛋液（另一个蛋），将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间，不要过多，两个要留位置来收口，然后卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液，将收口处用牙签固定，上锅蒸10分钟成型即可； 4、蒸好的蛋卷切成小片，码入水发木耳、黄花菜，入碗里压实，再上碗蒸熟，取出后将蒸好的香碗倒扣入汤盆内； 5、另取净锅一口上火入少许葱油，泌入蒸碗内汤汁，再加入高汤200克，熟耙豌豆100克，调味后盛入汤碗内即可。 |
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