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在美食君的印象里，鸡蛋这味食材，以C位出道的菜谱也不少了，无论是煎的，炒的，蒸的，还是各种凹造型，也讲究口感要嫩，滑或蓬松。 但每天翻身起床，煎荷包蛋费时（蛋黄不易熟），蒸蛋费力（操作工具多）； 最快的方法就是油热后，“哗”地一声，蛋液遇热瞬间蓬起，待底部定型后拿铲子一翻（如果厨艺够硬，就请开始你的颠锅表演），有限的时间里，轻松搞定美味早餐！ 如果还有多余时间，快速调上一碗鱼香汁，烧热后浇淋在烘蛋上，此刻蛋香、鱼香丝丝入鼻，集咸、甜、酸、辣于一身，专治精神萎靡、食欲不振、早起傻一天的你~ 鱼 香 烘 蛋 鸡蛋4~5个/姜末/蒜蓉/葱 生抽/醋/盐/糖/淀粉/干辣椒 1. 碗中加入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀。 2. 锅中留少许油，加入姜末，蒜蓉和干辣椒爆香，加入调好的料汁，煮至黏稠，盛出备用。 3. 鸡蛋加少许盐打散，多打一会儿，直至布满细密的小泡泡。
4. 锅中热油（多倒入一点油），油温至180℃左右，即锅中微微有烟升起时，先舀一勺油备用。
5. 快速倒入蛋液，不时转动一下锅面使其受热均匀。
6. 当鸡蛋膨胀时，把舀起的那勺热油淋在鸡蛋的中间。
7. 用锅铲将鸡蛋翻一个面，盖盖将另一面煎至微黄，即可盛盘出锅。
8. 最后将鱼香汁淋在鸡蛋上即可。
做这道菜有三个要诀一定要记住： 1. 鱼香酱料调好最方便 ； 2. 蛋液打入空气最蓬松 ； 3. 蛋汁淋油快熟透。
做好的烘蛋出锅后会略微塌陷，这也是不可避免的。美食君认为烘蛋下面铺上米饭，就像是米蛋披萨，酱，蛋，饭，三层口味，一勺满足！ |
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