红烧排骨，咸甜而不腻，是下饭配饭的好伙伴

红烧排骨，咸甜而不腻，是下饭配饭的好伙伴

　　2016-08-09 美食天天吃

　　红烧排骨味道浓郁，咸香味充足，尾韵带点甜。品尝起来咸甜而不腻，是下饭配饭的好伙伴。

　　食材 （3 人份） 45 分钟，猪排骨600克，葱3支，姜一小块

　　醃料：酱油2汤匙、盐巴1小匙、白胡椒1小匙

　　调味：酱油1汤匙半、高汤8汤匙、糖两小匙，面粉少许

　　排骨剁切成大小相近之等量块状。


　　醃料醃制排骨，抓均匀醃制半小时。


　　半小时候起油锅，中油温入炸排骨5~10分钟。排骨入炸前铺上一层薄薄的面粉，不用多，薄薄一层即可。最后以中油温炸排骨直到排骨呈现金黄色为止。


　　排骨呈现金黄色后捞起，油锅开大火把油温拉高到高油温，高油温后排骨下锅再炸30秒捞起。


　　葱切长段、姜切丝。


　　下少许油爆香葱白、姜丝。


　　葱姜香气出来后，下酱油、糖、高汤、排骨、葱绿，中火烧煮。


　　烧至收汁即可。过程中可以一直摇晃锅子，可以帮助收汁的速度。起锅前下些许白胡椒。


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