一个餐饮老板做了30年之后

“他是一位做了30年的餐饮老板，这30年来他每一天的关键词都是“忙”。

他凌晨4点就起床到菜市场采购食材，再回到店里已经是早上七八点了，稍微小憩一下，10点多又要开始为午餐做准备，11点到下午两点是用餐高峰，他必须要使出洪荒之力才能应付客人的催单和投诉。

下午他要盘点哪些食材需要补货，忙碌完一切时钟已经指向17点了，一天中的第二场战役又打响了，直到晚上10点送走最后一位客人，收拾整理一下12点回到家已经累趴了。

这是我无意间看到的一个餐饮老板的自述，字里行间皆是做餐饮的心酸，以及对餐饮行业的控诉，大多数人都表达了对这位老板日复一日辛苦劳作的同情。

当然我也很同情这位老板，我同情的不止是他的辛劳，我更同情他忙忙碌碌了30年，而他的餐饮店依然还只是一个街边的小店，依然早起晚睡，依然需要事事亲力亲为，30年每天都是循规蹈矩，没有任何改变和进步。

然而在他止步不前的时候，已经有太多品牌从和他一样小店崛起为全国知名品牌了。

肯德基在1987年进入中国，在北京前门大街开了第一家店，经过29年的发展肯德基已经把店开遍了全国。

海底捞成立于1994年，经过22年的艰苦创业，发展成为今天拥有近2万名员工，100多家直营门店，年营业额超过20亿，日前海底捞的火锅底料公司还在香港上市了。

外婆家成立于1998年，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，在全国拥有80余家门店及，并且旗下还有“指福门”、“第二乐章”、 、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”、“蒸年轻”等其他知名品牌。

且不说这些有一定历史的品牌，还有许多最近这几年刚创的新品牌，诸如黄太吉、宴遇、俏凤凰等，他们也是做得风生水起，短短几年的时间这些品牌就把这家开了30年的餐饮店甩了无数条大街。

我想，这个餐饮老板只是众多餐饮老板的缩影，大多数餐饮老板总是在不断的抱怨餐饮难做，餐饮现在确实竞争非常激烈，但是一个行业有竞争才说明行业前景好，所以餐饮做不好更多的还是应该要从自身寻找问题。

这家成立于1986年的餐厅，比以上所有品牌都更早进入餐饮行业，为什么别人都已经赚的盆满钵满，他还偏居一隅，无人知晓呢？这肯定是有原因的。

1、缺规划

从这位餐饮老板的一天中我看到的除了辛苦，更多的是碌碌无为，做一天和尚撞一天钟。

对于餐饮店的未来完全没有任何的规划，每天就像一个机器一般不停的运转，而没有停下来认真思考过餐厅以后的发展方向。

2、缺学习

30年过去了，他还是30年前那个只会采购、炒菜、接待客人的餐饮老板，但是想要餐厅生意好光会炒菜是远远不够的。

餐饮行业是一个集文化创意、市场营销与一体的行业，餐饮老板还要提高自己的文化素养，学习产品如何升级、学习品牌营销，学习餐厅运营、学习如何管理员工，学习分析消费者爱好等等。

3、缺热爱

很多餐饮老板都对餐饮行业没有热爱，他们只是把餐饮当成养家糊口的手段，只有真正的热爱才会全身心的投入。他们想的更多的只是如何赚钱，从来都不舍得为明天投入，餐厅每做一个细微的调整都是瞻前顾后，甚至为了保险从来没有任何创新。

一个品牌创始人的初心决定了品牌的基因，决定了品牌未来的发展，一个一开始就没什么抱负的品牌能走多远可想而知。

结语

大多数餐饮老板觉得自己每天都累得要死要活，明明那么辛苦但是餐厅却没什么人气。劳心劳力的餐饮老板，事情永远都不会少。餐饮老板应该怎么样避免累死折腾死？是时候开始反思自己了，你的品牌规划做好了吗？你的品牌定位是否精准？你的管理模式正确吗？