粉蒸肉

粉蒸肉的典故：崇祯皇帝微服出巡，一夜天黑，到一丁姓人家过夜。丁氏夫妇十分好客，把自己过年的肉拿出来，加上一些米粉香辛料拌匀蒸熟了端给崇祯吃，崇祯吃了龙颜大悦，后来回宫时就将这对夫妇带了回去，至此之后此道粉蒸肉便在民间流传了。

粉蒸肉有很多做法，垫上荷叶蒸出来的粉蒸肉清香味浓，各个地方所加材料多样化以土豆，豌豆，南瓜，红薯，豆腐皮垫底为主，有的肉里要拌上豆瓣辣酱，有的肉里要加甜面酱。不过总体做法还是很简单的，做起也很容易成功。

材料：

五花肉，酱油，豆瓣酱，葱，姜，料酒，糯米，花椒，芝麻，干辣椒，大料，香叶，南瓜，荷叶等。

米粉制作：

小火把糯米炒至微黄，再加入花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香叶微炒后用搅拌机打碎。不要打的太细，那样口感不好，打到小颗粒的程度就可以。然后放适量的盐到米粉里，搅拌均匀。

五花肉切厚片，南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片。蒸笼底下垫上荷叶（若没有可用粽子叶替代）。南瓜片铺在荷叶上面。肉用盐，酱油，豆瓣酱，葱，姜片，料酒拌匀，腌半小时。将米粉倒入肉中，用手抓匀。拌好米粉的肉片放在铺好的南瓜片上。
上锅蒸一小时左右，香糯的粉蒸肉就出锅了。粉蒸肉软烂，肥而不腻，外面裹的米粉也非常软糯，吃起口感麻辣浓香，十分好吃。

小贴士：
1、肉要选五花肉，肥瘦相间，一定要蒸够时间，把肥肉里的油都逼出来，这样蒸出来的肥肉不腻人，而且很香。

2、米粉不要打的太细，否则吃起来没有粉蒸肉的口感。

3、底下可垫一点干菜，蒸出来的油被干菜吸收，干菜也很好吃