荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。 主料:猪肋条肉 辅料:酱油 粳米 鲜荷叶 灿米 姜丝 葱丝 桂皮 山奈 丁香 八角 绍酒 甜面酱 白糖 做法: 1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。 晒米 2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉; 磨好的香料 3、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀; 4、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。 腌肉 腌肉 5、加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉; 上粉 6、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。 烹饪技巧: 1、猪肉好带点肥肉,糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。 2、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸,味道也很好。
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