学会了苏氏月饼，其他10种月饼制作方法也能掌握！如何做到？

过完了七夕，中秋节也就在眼前啦！又到了苏式鲜肉月饼上市的季节了。作为江浙沪一带的特色小吃。鲜肉月饼的馅料，顾名思义完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

还记得每年这个时候，苏州的长发西饼都是排起了人山人海的长队，就为了吃一口鲜肉月饼，吃货的精神真是令人动容。今天我们就来分享一个来自孙安廷老师的鲜肉月饼的配方，从此再也不用去排长队啦！文章底部有福利！参与即送！千万别错过！！

孙安廷

王森学校首席马卡龙研发师

 

1997年加入王森咖啡西点学校师从王森

2003年获全国烘焙西点大赛冠军

2004年担任圣麦西饼大型西饼店技术总监

2004年多次做全国烘焙技术巡展演示

2005年担任北京金凤呈祥饼店技术总监

2006年担任北京好利来蛋糕店技术总监

2006年多次给国外团体指导培训授课

2007年担任西安米琪蛋糕店技术总监

2007年多次给台湾同胞指导培训授课

2008年担任湖北皇冠蛋糕店技术总监

2009年于沈阳辽宁西饼店作技术指导

2009年出版翻糖艺术饼干书籍及研发艺术面包工艺

2010年于哈尔滨西饼店作技术指导

2008年参与制作北京“世界巧克力梦公园”展品设计

2009—2010年参与'世界巧克力梦公园'作品设计、制作与表演

2012年参与设计与制作在上海“巧克力梦公园”作品

2013年赴法国、日本等地学习交流技术

 

出版书籍：《在家做西点》、《超可爱艺术饼干》、《中华饼大全》、《蛋糕制作大全》、《新手烘焙超简单》、《妈妈手工坊之爱心饼干》、《妈妈手工坊之酥软蛋糕》、《王森创新面包西点》等等

油皮配方：

低筋粉	100g
猪油	40g
绵白糖	10g
水	40g
盐	1g

油黄配方：

低筋粉	90g
猪油	45g

馅料配方：

绞肉酱	250g
盐	3g
棉糖	10g
十三香	2g
酱油	8g
麻油	4g
新鲜小香葱	30g

制作步骤

一

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟。

二

将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多。

三

将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个。将油皮压扁，包入油黄。

四

擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟。

五

将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱。

六

将面皮再次擀开，包入馅料接口向下。摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右。

▲ 苏式鲜肉月饼制作（视频时长3min3s）

看完了苏式月饼的制作

你是不是还想知道

其他种类月饼的制作方法 呢？

现在有一个绝佳的机会