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这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。 食材与明细 - 猪前腿肉糜（3肥7瘦）400克
- 葱（馅）1棵
- 姜片（馅）3块
- 老抽（馅）1勺
- 生抽（馅）1勺
- 盐（馅）4克
- 白砂糖（馅）5克
- 五香粉（馅）1/2匙
- 黑胡椒粉（馅）1/2匙
- 熟白芝麻（馅）20克
- 普通面粉（水油皮）150克
- 熟猪油（水油皮）50克
- 麦芽糖（水油皮）10克
- 白砂糖（水油皮）20克
- 盐（水油皮）2克
- 温水（水油皮）60克
- 熟猪油（油酥）50克
- 普通面粉（油酥）100克
- 难度普通
- 时间一小时
- 口味咸鲜
- 工艺烤
苏式鲜肉月饼的做法步骤 1. 猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。） 2. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。 3. 所有份量的熟猪油加热至融化即可。 4. 水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟 5. 油酥材料搅拌成油酥面团。 6. 水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。 7. 用水油皮面团包裹住油酥面团 8. 收口捏紧。 9. 用擀面杖擀开 10. 左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。 11. 再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。 12. 最后一次擀开后由一端卷起成长条 13. 将长面条搓成同样粗细 14. 切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。 15. 取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮 16. 包入35克肉馅 17. 虎口慢慢向上收口 18. 收口捏紧后朝下。 19. 包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。 20. 咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。 21. 也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。号
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