如今,高级饭店遍地都是,大鱼大肉满盘皆有。但表皮金黄酥脆,外型美观、口感清香、不肥腻,口感很好,而且很有营养的兴县馅儿饼并不是哪里都会有。 “馅儿饼”,是兴县羊杂碎或扁食冒汤摊点上常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮,蔬菜和肉类做馅,以“烙”的方式加工至熟透即食。 馅儿饼的馅儿是将鸡蛋碎,肉末,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的兴县特有的黄油,盐,花椒面等搅拌均匀而成。 馅儿饼的皮是将面粉放入不锈钢盆中,先倒入水,并用筷子将面粉与水搅拌成粗粒状,并用手揉搓,在经过半个小时醒发好的面团。 面团醒发好后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。放上之前调好的馅料,包成圆形饼状形状。 然后把成形的馅儿饼放在烙饼铛里,饼铛里加少许油,把包好的馅儿饼放入烙,两面看着焦而黄即可出锅了(用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃)。 饼皮完美的锁住了肉馅中所有的汤汁,只一口,就吃到了满嘴的脆皮,同时又夹杂着一点韭菜的香。 在兴县,人们吃羊杂碎或者扁食冒汤的时候,都会习以为常的在来块馅儿饼。这感觉,只有吃了的人能懂! 来源:兴县新闻网 摄影白旭平 |
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