爆炒羊肝的做法

爆炒羊肝的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 06:29:19

分享爆炒羊肝的做法，让更多人知道

爆炒羊肝的简介及特色

色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

分类标签：私家菜明目食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 油爆
食材明细
羊肝300克
玉兰片25克	木耳(水发)15克
青蒜15克	鸡蛋清38克
淀粉(豌豆)5克	盐3克
味精1克	料酒2克
花生油50克	羊油15克

爆炒羊肝的做法详细步骤

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒羊肝的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。