|
腊肉是四川的土特产。腊肉，几乎家家户户都会做。制作腊肉的时间，多数在立冬之后，也有根据时令变化，天气转冷穿毛衣时开始做的。因地区和习惯不同，四川各地做腊肉的方法也有区别，做出来的口味也不一样。正宗的腊肉，闻着很香，吃起来有点咸带有点嚼劲。
制作过程： 1.将刚杀好的猪肉切成一寸多宽的肉条，然后用那个喷火器把猪肉上没弄干净的毛烧干净，在将肉用刀切几条口，虽然影响美观但是为了进入味道。 2.将盐、花椒、老姜、八角混在一起拌均匀，然后在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，如果盐味不够适量的加盐，腌3-4天左右。 3.将腌好的肉挂在便于烟熏的地方，通常是挂在灶门上方，做饭菜烧柴火时顺便就烟熏了。有些地方使用空的大油桶、挖土坑等形式熏。这样熏出的肉才不致于烟味过重、熏至金黄、散发油香。 4.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需一个月左右，夏季略短，看天气的温度而定。 看看这些腊肉炒菜有没有增加你的食欲呢 |
|
|
现在很多腊肉没有以前的味道了，很多人喜欢去农村购买腊肉，因为农村的腊肉比城市的腊肉香并且好吃，因为农村的猪肉是用自家的粮食喂养，既健康又滑嫩，有一位年迈的农村老奶奶，从小生活在农村，对做腊肉比谁都上手，在这里把秘诀传授给大家，其实过程说起来简单也不简单，但是这里面的秘诀主要在于腌制的时间要掌握。
