|
云河食记《立秋贴秋膘之东坡肉》
中国人的劳作起居过日子最讲究的是节气。今天是立秋，立秋养生讲究的是贴秋膘……想着去年用卤鸭贴了秋膘，今年就改改口味用地道的杭州名菜之东坡肉来为全家人贴秋膘。
食材：五花肉3磅、葱半磅、姜半磅。
调料：绍兴加饭（花雕）1一2磅，可放少量水，可减少量酒，最好全部用酒焞制。万家香酱油5一6调更、糖4一5调更。（咸甜度可按照自己的口味调整定量）
制作：
1.将肉切成2寸的正方形块状，太小块肉容易碎烂不成形。（我的这个肉是从超市卖回来的条肉，所以只能将究取成长方形）飞水。（国外的猪肉膻味大建议先取好小块再飞水）
2.将姜块拍烂，葱打结放入铁锅内打底，以防肉皮粘锅。（葱结留一半）
3.将猪肉皮朝下整齐的摆放在姜葱上，放入加饭酒和酱油糖，酒和水的量是满过肉。
4．大火烧滚即转小火焖烧一个小时，翻身小火焖烧一个小时后，收汁至肉油亮呈深酱红色。
真正杭帮菜制作的东坡肉要真正好吃香糯酥而不烂，油而不腻就必须将肉焖焞足2.5一3个小时。这就是传说中当时苏东坡教挖西湖於泥和建桥筑堤的民工烧东坡肉所说的要领：慢着火，少着水，火候足时肉自香！而且，而且最重要的是：调味品只用绍兴黄酒，酱油和糖将肉烧成酱红色。（切不可用老抽和生抽替代）
注：一次可多烧一些，多余的可分块包装速冻，待吃时化冻蒸热即可食用。
简单操作，健康饮食。
时尚烹饪新概念：温油一锅炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods, Easy Cooking
|
