|
by：小英子 京东肉饼早些年就非常流行，其做法很独特，味道很香浓，每一层都有满满的肉馅，想想都觉得好吃。尤其是饼的折叠方法，如果不图解你真是想不出人家是做作的。这种3/4折叠法使得肉饼层次鲜明，一层面一层肉，狠狠地一口下去，肉香里伴着酱香，哇塞回味无穷！ 【 京东肉饼 】 肉馅原料：猪肉200克、十三香1克、白胡椒粉少许、生抽10克、老抽8克、蚝油15克、豆瓣酱18克、花生油25克、葱15克、姜10克 面饼原料：普通面粉250克、开水130克、凉水50克 制作方法： 1. 猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉； 2. 顺着一个方向搅拌上劲； 3. 香葱鲜姜提前切成碎； 4. 调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀； 5. 最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用； 6. 面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状； 7. 再加入50克的凉水合成面团饧制15分钟； 8. 再次揉匀饧制10分钟； 9. 将面团分成3个小面团； 10. 擀成2-3mm厚度的圆形面片； 11. 将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白，边上留有1指头的空白，用刀在空白处横向切上一刀； 12. 将面片折过来盖住肉馅； 13. 再将这块面折过往上盖到面片上； 14. 最后再将露肉的面片折过来盖在最上面，所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形； 15. 将开口处的边折进去边缘压实不要露馅，沿边压实； 16. 用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些； 17. 煎烤机馅饼档加热，放入10ml的油 18. 将肉饼胚放入，将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面 19. 时间到饼熟了，立即从煎烤机里取出装盘即可。 Tips： 1. 做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。 2. 面团揉上2遍中间饧制一下，会使面团光滑，用开水烫后凉水和面，面经过糊化后柔软好吃。 3. 面饼胚具体擀多薄，是要薄点但也要确定好操作，在自己掌控能顺利翻面，还要多撒薄面防粘。 文章末尾开通评论功能啦~ 大家可以在每篇文章下发表你的感想和观点 |
|
|
