北方面食之京东肉饼的家常做法

京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。

1 面里加水，边加边用筷子搅。

2 一直加到干面粉全部消失为止

3 再继续搅几分钟，然后盖盖饧面

4 肉馅里面加盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，蚝油，香油，十三香（一般用牛肉，我用的猪肉）

5 白菜剁碎，挤掉水分（一般不加菜，全是肉的有些腻，少加了点白菜）

6 放入肉馅拌匀

7 面饧半个小时左右，到用筷子可以挑出而不粘面盆的程度

8 揪成大小合适的剂子，拍扁

9 放入左手中托着（面皮要中间厚，两边薄）

10 放入肉馅

11 用右手轻提边缘，左手同时转面皮，右手边提边把面皮边缘捏到一起

12 倒扣在案板上，擀成饼

13 锅烧热倒入食用油，转匀

14 放入饼 烙几分钟

15 翻面（小火，不然会糊）

16 刷油

17 继续烙，直到两面焦黄

18 等馅饼鼓起来，基本上就熟了（当然如果漏气是不会鼓起来的，两面焦黄的时候基本上就差不多了）

配上一碗小米粥，开吃