 这些年，素食餐厅在酒食肉林中异军突起，不过这些看起来清汤寡水的菜，多半一看菜单价格，就让人瞠目结舌。其实素菜的价值，不仅仅是一种文化的概念，还有它的工艺。 今天深夜君带来的故事，从一道开水白菜说起。 ——深夜君 初识开水白菜，是在桩桩的小说《蔓蔓青萝》中，女主阿萝为男二子离做了这一道菜，子离满是赞赏，为她开了素菜馆。 后来他去了边城，天天吃开水白菜，却再也吃不出那个味道了。那时感于子离的情深，心疼他，现在想来，天天让人运送白菜做开水白菜，简直是奢侈啊！ 我也跟阿萝一样，未品尝开水白菜前，无法理解这样一道清汤白菜可以卖那么贵。因为好友桩桩“安利”了这一道菜，当时特地去找了尝尝看。现在想想，真是too young too simple! 当时在一间小餐馆的菜单上看到了，立马点了，菜一上来，迫不及待舀了一口汤喝，好甜！——但明显不对啊，即使我之前没吃过，也尝得出来这是鸡汤白菜，不是开水白菜。 书上说，“开水白菜”其实只取了大白菜中间的那点发黄的嫩心，而且还是要将熟未透时的白菜心，至于那锅“开水”，则是将老母鸡、老母鸭、蹄子、排骨、干贝等鲜货放在一起，加了各种调料慢慢熬出鲜味来的，还要打去肉沫直到汤色变得清澈如水。 再对比了下桌上那碗有点浑浊的“开水白菜”，我失望地放下了筷，服务员不知我的心情，一边上菜一边还跟我说我真是会吃，这可是一道名菜呢！ * * * 后来我才知道这真的是一道名菜，而且还是川菜！ 在川菜馆看见它时，真的难以相信如此“清澈”的菜竟然出自以麻辣闻名的川菜，印象中，川菜不都是满是红油的样子吗？当我看到端上来那么“干净的白菜”时，心里还在想：会不会是看起来清，实际上很辣呢？ 小心翼翼地舀上一口喝，第一感觉就是“鲜，真是鲜！”汤味很浓、鲜，不油不腻，白菜也很嫩，本身白菜就带甜，再融入那锅鲜汤，特别爽口。 有人说是因为汤清澈见底，犹如开水，才称为“开水白菜”，可是不是应该取个什么“上汤白菜”之类高大上的名字吗？我们知道，厨师们做菜特别讲究上汤，经常听到什么“上汤XX”之类的，可这样一道菜却不这么唤，偏偏取个不起眼甚至容易让人误解的名字。 有人认为这就是所谓的“人不可貌相”，而我更倾向于认为是做菜人在珍馐美馔中不断品尝，才品出了“淡”是最真的滋味，这种淡，不是寡淡苍白，而是洗净铅华后的真淳之味，是繁华落尽后的朴素之风。 * * * 我常常在想：人的一生如能开水白菜一样就好了，朴实清澈，透出几分从容淡定，正所谓“浓到极致是平淡，人生有味是清欢”。无论我们的一生是浮是沉，是辉煌或平凡，最后，所有的绚烂都将归于平淡，喧嚣归于沉寂，或者说是返璞归真。 处于我这个年龄来讲这些，或许有些不合适，但让生命回归最纯真最舒适的状态，却是我一直追求的。 嗯……那就做一棵有内涵的白菜吧！ |
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