小眼睛的林永健，以前都是凭借自己的形象扮演一些滑稽搞笑的角色，这次在中韩合拍的电视剧《林师傅在首尔》里扮演一位川菜大厨，以高超的厨艺赢得美人心，与韩国明星张瑞希成为一对情侣。看他眨巴着小眼睛含情脉脉地对心仪的人频频放电，让人忍俊不禁。真难为了那位韩国美女，以前都是与俊朗的男主角配戏，这回与一位貌不出众的演员饰演对手，感觉游离在外，似乎进入不了角色。同样是反映饮食文化的电视剧，远没有韩剧《大长今》那样吸引人，把一个人跌宕起伏的命运与精美的饮食文化糅合在一起。不过此剧也道出了一个真理：相貌并不重要，男人永远是靠才情来打动女人心。
林永健在剧中做了一道正宗川菜“开水白菜”，以精湛的手艺征服了挑剔的饮食协会会长。
开水白菜是四川传统名菜，它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字，为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。
川菜味美鲜香醇厚，以麻辣味著称，给人无菜不辣的印象，其实这只是片面地曲解川菜。川菜还善于融会各方特点，博采众家之长，推陈出新，满足南北方的口味，去川菜饭店也有很多清新淡雅的菜侯着你，这道开水白菜就是代表作之一。
我对这道菜比较熟悉，是因为不久前亲眼目睹了一位厨艺出色的重庆亲戚烹制的全过程。
制作过程大致如下：将母鸡、母鸭、排骨、干贝等分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火慢慢地熬至汤出鲜味，至少需要半天时间。
将猪肉打成茸，均匀搅拌，然后慢慢倒入熬好的鸡汤里，待熟后关火，用漏勺把汤里东西全部捞出，剩下的就是颜色微黄的味美高汤。
选白菜的菜心，菜色嫩黄，晶莹剔透，如玉雕般。把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂洗，然后把白菜放漏勺里，不断地用滚烫的鸡汤浇，直至鸡汤的原味慢慢地渗透到每一片叶子里，装盘再用汤覆盖整个菜心即成。为什么不煮呢？是因为要保证上桌后的品相。
来之不易的汤，味浓而清如开水一般。成菜粗看如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清香宜人，令人赞不绝口。
平时我们不可能为了吃这道菜专门去买鸡买鸭买肉的，大材小用，但是在吃炖鸡时就可以精心地准备这道菜。
也许你会疑惑花如此代价只为几颗白菜心，是否值得，这道名菜就是这样锤炼出来的。红花也得绿叶扶，有时这绿叶往往比红花昂贵。由此想到我们的很多家庭，为了下一代的成才，不也是如这道“开水白菜”一样的众星捧月，你说值不值得？
开水白菜，一道化普通为神奇的菜。漫不经心的外表透露着高雅，它的富贵深藏不露，靠肉眼是无法扑捉的，只能靠嗅觉，凭味觉来慢慢品味。
开水白菜
《林师傅在首尔》
