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立秋后的第一场雨来了， 真凉快， 可以玩烤箱了， 一直心心念念的【意大利海绵蛋糕】烤起来。 这是一款无油无水的海绵蛋糕， 据说是意大利人创造出来的， 做法极其简单， 堪称烘焙界的经典奇迹。 基础配方只有三种原料：蛋+糖+粉， 如果想让蛋糕味道丰富可以根据个人喜好加点香草精和柠檬皮屑， 这两样我都没加， 就想尝尝原汁原味的意大利海绵蛋糕的味道和口感， 结果怎样呢？ 哎呦，不错哦！ 需要事先提醒一下： 蛋糕烤好后不要马上出炉，正确的做法如下： 蛋糕熟透后关闭烤箱， 蛋糕继续保留在烤箱中， 烤箱门用木勺之类的耐热物品挡住留个稍大的缝隙， 至少10分钟后， 待蛋糕慢慢冷却再出炉， 出炉后室温静置15分钟后再脱模。 以下进入正题。 【意大利海绵蛋糕】6寸 原料： 鸡蛋（较大）3个、细砂糖90克、低筋面粉90克 准备： 1.鸡蛋需要放置成室温，如果比较凉可以放进约40度的温水中泡10分钟后在使用。 2.蛋糕模具内涂抹一层黄油，再撒上面粉，然后再将多余的面粉抖掉，这样做的目的是使烤好的蛋糕好脱模。 3.烤箱预热。 做法： 1.鸡蛋+砂糖放入搅拌缸中慢速搅匀，然后中速搅拌至蓬松颜色浅黄，质地厚重粘稠。提起一些蛋糊让其落到蛋糊表面，滴落的蛋糊不会消失并且能停留在蛋糊表面即可，搅拌全程约10-12分钟（我的搅拌机是1200瓦的）。 2.分3-4次筛入面粉。 3.轻轻的拌匀，手法为折叠式，要确保每次都拌匀后再筛入下一次面粉。 4.将拌好的面糊倒入模具内即可进行烘烤。烤箱提前预热，上下管170度，中层，45分钟。（时间温度仅供参考请以自家烤箱脾气适当调整）
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