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对于那些一入口就纷纷碎落的酥点很偏爱，一层又一层的视觉感受也是让人舒心的。 起酥点心的层次是由裹入的油脂?经过擀卷后产生的，每一次的擀擀卷卷，饼皮都在悄悄地发生着变化。未烤之前波澜不惊，经过高温的炙烤后却能把混沌不清理得分明。 小烧饼的制作并不复杂，有时可能未获得层次分明的效果，主要是因为水油皮未揉到有一定张力，少了这份力量，在擀卷的过程中便会让油酥混入，如此就失去了清晰的层次。?所以，只要记住一个诀窍，水油皮需要揉至光滑富有弹性且能撑开有薄膜的程度，那么就一定能尝到如你想象的酥松口感。 材料：水油皮：普通面粉110克 糖粉10克 盐1.5克 植物油38克 水50克 油酥：低筋面粉75克 植物油33克 内馅：砂糖适量 表面：熟白芝麻适量? 制作过程： 1.油酥材料捏合成团，包保鲜膜松弛30分钟。 2.水油皮材料揉成可以撑出较厚膜的光滑面团，包保鲜膜松弛30分钟。 3.两个面团分别分成10等分后搓圆。 4.油酥面团当做馅心包入水油皮面团中，捏紧收口。 5.压扁后擀开成牛舌状，轻轻卷起，依次完成后盖上保鲜膜松弛15分钟。 6.再次压扁后擀长，轻轻卷起，依次完成后盖上保鲜膜松弛15分钟。 7.取一份面团压扁，略微擀长，撒上适量砂糖。 8.上下部分各向内折1/3，所有的边都压紧。 9.再次擀长成喜欢的样子。 10.正面喷一层清水，在白芝麻里轻轻按压一下，使表面粘满芝麻。烤箱预热至实际200度，中层，20分钟左右。（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间） 啰嗦几句： 1.方子来自飞雪无霜前辈，略做修改，十分感谢！ 2.?做水油皮的面粉我喜欢用中粉，口感更脆一些，换成低粉也可以。 3.要做出层层叠叠的效果，记得要把水油皮揉至有薄膜的程度?，这样才能更好地裹住油酥不混酥。揉的时候可以多多使用摔打的动作，这样可以在短时间内达到效果。 4.无论哪一次的擀开，都请不要贪心擀很长很长，这样很容易让水油皮过薄裹不住油酥造成混酥，成品就不会有明显的层次。 5.?制作的全程都要随时覆盖保鲜膜防止面团表面变干。 6.?表面喷一层清水可以帮助粘住芝麻，刷一层全蛋液亦可。 |
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