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有一个不争的事实便是，在这个星球上，大部分资源总是掌握在少部分人手中，对于威士忌业来说亦是如此。世界绝大部分的知名威士忌厂牌都是由那么几家大公司所掌控的，他们就是不为外人所知的威士忌业“四大家族”，而今天的#威士忌课堂#入门课就要来带各位认识一下究竟是哪四大这么拽。 在揭秘威士忌四大家族之前，先来把他们所掌控的威士忌种类做个大致了解： 苏格兰威士忌： 必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做为原料（其中只允许添加其他谷物的全谷，基本上是小麦和玉米），而且这些原料必须：在蒸馏厂里现地磨碎；只能利用内在的酶系统（endogenous enzyme systems）来转化为可发酵的物质；且只添加酵母来进行发酵；只能被蒸馏到酒精度（ABV）少于94.8%的水准，如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味；只能装在容量不超过700升的橡木桶中，在苏格兰境内的仓库中进行陈放，而陈放时间不能短于三年；只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽、香气与口味，且除了水与酒用焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他物质；装瓶酒精度不能低于40%。 爱尔兰威士忌： 爱尔兰威士忌的法规与苏格兰威士忌的差异并不大，一样是必须在爱尔兰境内进行酿造，用谷物作为原料，大麦麦芽作为天然酶，蒸馏之后的酒精强度不能高于94.8%，必须装在不超过700公升的橡木桶中，在爱尔兰境内的仓库进行三年以上陈年。而且如果一瓶爱尔兰威士忌中包含有两种或两种以上蒸馏方式生产出的酒，酒标上必须标注爱尔兰调和威士忌“blended Irish Whiskey”，最后装瓶不能低于40%酒精度。 波本威士忌： 只能在美国境内生产，酿造原料中必须包含51%以上的玉米，蒸馏完的酒精度不能高于80%，必须在全新的烤焦的橡木桶中进行陈年，装桶酒精度不能高于62.5%，装瓶酒精度不能低于40%。 黑麦威士忌： 酿造原料规定必须包含51%以上的黑麦，其他和波本威士忌相同。 加拿大威士忌： 作为全球最清淡的威士忌，加拿大威士忌对于原料并没有硬性规定，玉米，大麦，裸麦等谷物都可以作为原料。但和苏格兰一样，必须要在小于700公升的橡木桶中在加拿大境内陈年三年以上，装瓶酒精度不低于40%。 了解完大致的威士忌种类之后，接下来就让这张看似盘根错节实则一目了然的谱系图来揭示神秘的“威士忌四大家族”究竟是何方神圣。 把控着全球威士忌业的四大集团分别是：保乐力加（法国），帝亚吉欧（英国），三得利（日本）以及百富门（美国）。值得一提的是这张图只是概括了全球范围内的威士忌大厂牌，如果只把视线聚焦在苏格兰的话，那情形就有点八国联军的意味了。 策划：威士忌杂志编辑部 责编：Josh Wang 设计：张婧 |
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