世界威士忌大赏WWA之名酒厂巡礼 —Heaven Hill篇（内附彩蛋）

今天的酒厂巡礼，我们走得远一点，去造访“大西洋帝国”的一座威士忌高峰：Heaven Hill（有译为爱汶山），美国最大的独立家族式蒸馏烈酒公司。

为什么要介绍Heaven Hill？不止因为它有数款酒在历年WWA榜上提名，更因为它是目前全美唯一一家全面覆盖主要品类美国威士忌的制造商。美国是全球威士忌五大传统产区之一，在过去的近一个世纪里，善于创新的美国人，不断改进威士忌原料拼配、制作工艺，既遵循传统，又不断为消费者提供新的选择，而Heaven Hill正是自如游走在传统与创新之间的典型代表。我们希望与您一起以Heaven Hill为缩影，管窥美国威士忌丰富、多样的特征，也进一步了解美国威士忌行业的发展趋势。

大西洋烈酒帝国简史

Heaven Hill诞生于“禁酒令”废除后的1935年，由Shapira家族的五位兄弟在美国肯塔基州的巴兹敦（Bardstown）联合创办。

老Heaven Hill酒厂旧照，酒厂于1996年被烧毁

如同20世纪90年代互联网行业刚刚兴起之时一样，在上个世纪30年代的美国，开办一家酒业公司也充满了不确定性：籍籍无名，没有现成的威士忌库存，而且正值大萧条时期。但就像所有“美国梦”奋斗史所讲的那样，Heaven Hill历经战争洗礼、强制关闭、Bardstown酒厂大火被夷为平地等众多考验，以近700万桶的产量在美国威士忌领域闯出一片天地，并将版图拓展至几乎所有的烈酒门类。

Heaven Hill旗下部分烈酒产品

2014年，正值公司80岁生日之时，Heaven Hill Distilleries, Inc.正式宣布更名为Heaven Hill Brands，并启用新的企业标识，以此彰显其整体布局烈酒业的决心。

一座城，两间酒厂与几代酿酒师

1999年，从三年前的火灾中振作起来的Heaven Hill购得位于路易斯维尔的老牌威士忌酒厂伯恩海姆（Bernheim Distillery），接替老酒厂肩负绝大多数波本威士忌的生产任务。2013年，Heaven Hill在路易斯维尔开办埃文·威廉姆斯波本体验中心（Evan Williams Bourbon Experience）。作为肯塔基波本路（Kentucky Bourbon Trail）的一部分，这间集游客接待、威士忌工艺展示、高端小批次及单桶威士忌生产为一体的小型酒厂，承载着品牌形象塑造、波本威士忌文化传播及传统工艺传承的功能。一大一小两间酒厂的搭配，使大规模量产与手工精制、现代化经营与传统技艺相得益彰。

伯恩海姆酒厂的美式风格明显

埃文·威廉姆斯波本体验中心的标志性装置

大名鼎鼎的占边（Jim Beam）品牌拥有者Beam家族，与Heaven Hill也有着几十年的密切关联。从Heaven Hill创立以来，几乎所有的首席酿酒师都来自Beam家族。第一任首席酿酒师Joseph L. Beam就是Jim Beam的堂哥，随后这一头衔就在近80年的子承父业中传承给一代代Beam家族的接任者。

Heaven Hill第六代、第七代首席酿酒师Parker Beam（右）与其子Craig Beam

如今，尽管Beam家族仍“统领”着Heaven Hill威士忌的整体生产，两家酒厂的首席酿酒师却由两位“外姓”担任。2012年加入伯恩海姆酒厂的Denny Potter在多家烈酒公司有过成功经验，是流程规划和管控的高手，他的任务是协助伯恩海姆酒厂扩大规模和利润。在他就职的两年多内，酒厂的产能得到提升，并实现7*24小时运转。2014年年末，41岁、Denny Potter正式出任伯恩海姆酒厂首席酿酒师。“这是一家充满魅力的酒厂，我们正处于它进一步扩张的准备阶段。”比起过往的所有履历，Denny Potter更加热爱在伯恩海姆的工作，“我确信会在这里工作很久，也许会把余生都献给这座酒厂。”

Denny Porter

而年过半百、为Heaven Hill效力多年的Charlie Downs则出任埃文·威廉姆斯波本体验中心的首席酿酒师。这位传承了Beam家族酿酒传统的老先生，坚持每天只生产一桶威士忌，而且全部采用手工制作，以此保留传统工艺的技艺与品质。被问起酒厂的发展计划时，说：“埃文·威廉姆斯酒厂的规模就是每天只生产一桶酒，我们不会扩张。5到8年后，我们会开始装瓶现在入桶的这些酒，每一桶都遵循多年来的标准，是为了向Heaven Hill的传统和荣誉致敬。”尽管两位“首席”的风格迥异，但他们选择和坚守的，都是最适合各自酒厂发展的路径。

Charlie Downs

数家珍

我们知道，四种主要谷物——大麦、玉米、黑麦、小麦的拼配组合，造就了不同种类的美国威士忌（回复“叫板”查看之前的文章）。和苏格兰威士忌一样，小批次、单桶等个性化生产方式，也在美国威士忌领域大行其道。借助Heaven Hill覆盖范围广泛的优势，我们可以结合其代表性酒款，加深对美国威士忌主要类别的了解。

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首先，当然是名气最大的波本威士忌

所谓“纯”（或“直”）威士忌，根据美国法律要求，首先在酒精度数上有严格规定：蒸馏后的威士忌酒精度不得高于80度，注入桶中的酒精度不得高于62.5度，灌装时的酒精度则不得低于40度。此外，要求酒液必须放入新的、烧焦内壁的白橡木桶中贮存两年以上（玉米威士忌除外），且不允许有任何着色剂、风味剂等添加物。这些规定促成了美国纯威士忌“直给”的特性，进桶时是什么品质，出桶时也无需修饰。

（有关波本威士忌的前世今生，可以回复“波本”阅读我们在去年发布的一篇文章）

针对“无添加”的纯威士忌，波本威士忌的制造者尤其重视酒桶的选用，也由此出现了单桶、小批次等丰富的分支。Heaven Hill生产的波本，几乎涵盖了美国波本威士忌的所有类别，以及其独创的“年份单桶（Vintage-dated single barrel）”威士忌。

年份单桶波本（Vintage Dating）

由首席酿酒师精挑细选当年的酒桶，并在瓶身标注入桶年份的单桶波本，类似葡萄酒的概念。Heaven Hill的Evan Williams酒厂负责精制这类单桶威士忌，用以向品牌历史致敬。

小批次波本（Small Batch）

首席酿酒师挑选一批处于最佳状态的高品质橡木桶（通常不超过75-100只），用以熟成高年份的波本威士忌，使口感出奇地柔和。在“small batch”这个术语出现之前，Heaven Hill就已经开始用这种方式生产Elijah Craig 12年的波本威士忌了。

桶强波本（Barrel Proof或Cask Strength）

通常情况下，威士忌在装瓶之前，会通过加水稀释至40-50度，这样一方面使口感变得容易接受，另一反面也利于控制成本。而桶强的威士忌，酒体未经加水稀释，直接通过非冷凝过滤器装瓶，原汁原味地保留了威士忌在桶内的状态。桶强的威士忌通常陈年时间较长，酒精度可达到62.5%以上——也从一方面表现了美国威士忌彪悍的个性。去年参加过Elijah Craig品酒会的朋友应该还记得，那一款Elijah Craig桶强波本威士忌的酒精度高达70.1度！2015年，Elijah Craig Barrel Proof获得WWA“最佳无陈酿说明波本奖”。

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小麦波本威士忌

按字面意思，也属于波本的一个类别。小麦取代黑麦，降低了辛辣程度，令口感更加柔顺。小麦波本威士忌的代表作是Heaven Hill的“盗贼”Larceny小麦波本威士忌。这款珍贵的小批次威士忌（不足100桶），得名于备受争议、拥有对威士忌敏锐鉴赏力的仓库管理员兼“监守自盗代言人”John E. Fitzgerald（他的故事我们以后可以细说）。

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玉米威士忌

这是一类非常特别的美国威士忌，或许只有美国这样的“玉米大国”才会催生出这款玉米威士忌。Heaven Hill是目前唯一一家还在生产玉米威士忌的品牌，其生产的Mellow Corn玉米威士忌，具有甜蜜的烟熏味和平衡、顺滑的口感，并在今年获得了WWA“最佳非波本类美国威士忌”的称号。

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小麦威士忌

小麦威士忌是“禁酒令”后推出的第一款新品类美国威士忌，而且恰恰就是由Heaven Hill的酿酒师首创的。以酒厂名命名的金翰小麦威士忌（Bernheim Original Straight Whiskey），是美国历史上第一款小麦威士忌，并凭借其甜美、柔和而不失美国威士忌特质的出色表现，获得2012年WWA“最佳非波本类美国威士忌奖”。

为感谢第六代首席酿酒师Parker Beam，Heaven Hill专门推出由Parker亲自精选的Parker限量版威士忌。2015年，Parker纪念版小麦威士忌勇摘WWA“最佳美国小麦威士忌”桂冠。

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黑麦威士忌

黑麦威士忌在美国有着悠长的历史，在美国本土蒸馏的第一款威士忌就是黑麦威士忌。Heaven Hill的里顿豪斯（Rittenhouse）黑麦威士忌，是一款历史感厚重的宾州风格威士忌，它的名字也是为了向著名的里顿豪斯广场（Rittenhouse Square）致敬。Rittenhouse因其独特的辛辣口感，成为很多调酒师的首选。

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鲜酒New Make,首席调酒师般尝酒

酿酒师们总有机会品尝蒸馏之后尚未进桶的威士忌是什么味道， Heaven Hill的New Make系列，提供上述波本、黑麦、玉米、小麦等几个类别的New Make产品，制造更加原始的品饮体验。蒸馏之后直接装瓶的“准威士忌”，看上去和喝起来会不会像中国的白酒呢？此外，“New Make”这个概念，与“White Dog”、“Moonshine”等术语一样，和美国的私酒酿造史都有着千丝万缕的联系。今天就先卖个关子，接下来的课堂里，我们会对这段故事做详细的介绍。

有关Heaven Hill与美国威士忌就先说到这里，希望大家觉得有收获。

感谢一直读完这篇长文，彩蛋来了！我们计划近期筹办一次全国范围的美国威士忌主题品鉴，挑选几款有代表性的美国威士忌与大家分享，现在开始接受报名！会员免费，非会员每人150元（报名时支付），有兴趣的欢迎给服务热线小威（whiskyhotline）留言，报名截止日期为6月10日。我们会根据报名人数确定规模和形式，但请给我们一些准备的时间，确定之后会及时告知。先谢谢啦~

最后附送一首名字就叫《Heaven Hill》的歌（点击原文可以听），来自威士忌歌手Robin Laing，在他的专辑里，你可以找到很多与威士忌有关的名字。

好啦，下课，周末愉快！

编译、撰写：rebellion