富士御殿场：日本威士忌的另一座高峰（附全系酒款）

久伴深情6f9rab 2020-07-10

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经过近百年的发展，日本威士忌已经成功跻身世界五大威士忌生产国（苏格兰、日本、美国、爱尔兰、加拿大）之列，国际影响力直逼传统老大——苏格兰。

世界五大威士忌生产国

的确，不管是单一麦芽威士忌，还是调和威士忌，日本都取得了巨大的成功。

最直接的表现就是进入21世纪，以山崎、白州、响、余市等为代表的日本威士忌便频频在WWA（世界威士忌大赏）、ISC（国际烈酒挑战赛）、IWSC（国际葡萄酒与烈酒竞赛）、SWSC（旧金山国际烈酒竞赛）、WM（威士忌杂志）、《威士忌圣经》等世界顶级威士忌大赛中获得无数的金奖、双金奖和世界最佳，其中最具份量的包括4次WWA世界最佳单一麦芽、8次WWA世界最佳调和、1次《威士忌圣经》年度全球最佳（并且创造了97.5的绝对高分）。

这不，近几年日本谷物威士忌又悄然凸起，开始登上世界谷物威士忌的顶峰。

在WWA评选的5届全球最佳单一谷物中，日本拿走了其中的4届。这4届获奖者都来自同一家蒸馏所——富士御殿场。获奖的分别是单一谷物25年小批量（3次）、单一谷物30年小批量（1次）。

俨然，富士御殿场已经（或正在）创造日本威士忌的另一座高峰——谷物威士忌。

富士御殿场建于1973年，位于日本富士山脚下，海拔620米，年平均气温摄氏13度，相对湿度85%，非常适合威士忌的生产和熟成。这里还为蒸馏所提供了充沛的来自富士山融雪经51年的火山岩过滤的优质水源（采自地下100米）。

富士御殿场蒸馏所

富士御殿场蒸馏所是一家既生产谷物威士忌（为主）、又生产麦芽威士忌，并且熟成、调配和装瓶都在酒厂内进行的综合型蒸馏所。

富士御殿场谷物威士忌的蒸馏器很精巧（如下图），

可按不同组合生产出轻盈、中等及厚重三种不同类型的酒体。原料95%是从美国进口的非基因改造玉米，其他5%是麦芽。生产厚重型谷物威士忌时，还会加入从加拿大或欧洲进口的裸麦，发酵时间为3天。

轻盈型谷物威士忌蒸馏流程

通过这种方式生产出来的谷物威士忌熟成后，轻盈型谷物威士忌清新，带有柑橘味与微微的干草味，而且桶壁烧烤过而带有烟熏的松针香气，结构甜而细致。

中等型谷物威士忌蒸馏流程

中等型谷物威士忌也带有甜味，但香调比较圆润，带有焦糖、太妃糖和淡淡的柑橘，口感油滑，带有一些新鲜瓜果以及香草冰淇淋和覆盆子酱的风味，最后有些糖蜜的气味，十分出色。

厚重型谷物威士忌蒸馏流程

厚重型则香气浓郁，有浓浓的玫瑰花瓣、茉莉花、浆果味，隐约带有一点薄荷巧克力和黑莓的气息。褐麦增添了辛香，并有薄荷醇。雄壮、丰厚，只要少少的比例，就能给调和威士忌带来很大的作用。

以上三种蒸馏流程可简直归纳为：

富士御殿场生产麦芽威士忌的麦芽从苏格兰进口，有三种：无泥煤，轻泥煤（3-5ppm），以及重泥煤（8-10ppm）。大约有60%的生产使用轻泥煤，另外40%使用无泥煤。酒厂每二到三年只会在某小段时间内生产重泥煤麦芽。但近几年泥煤麦芽的使用量已经大幅减少。

发酵时间为三天，酵母则使用酿酒酵母和艾尔啤酒酵母。另外，各种不同酵母的实验在持续进行中，不同风格的谷物威士忌也会使用不同的酵母。

共有两对蒸馏器，蒸馏器仿制苏格兰塞斯拉（Strathisla）蒸馏厂的蒸馏器。目标要生产一种干净又充满酯香的威士忌，所有蒸馏器的林恩臂都是上扬的，而且烈酒蒸馏器颈部较低部的位置是突出的。这两种特点都是增加回流的机会，再加上撷取酒心的范围很短（酒心中的酒心），所以生产的酒体既轻柔又干净。

所以，麦芽威士忌的烟熏味是非常隐约的，倒像是一种记忆，让人想起远方有人在园子里生火时沿街飘着的香气，少数威士忌中还带有一点松树、薄荷的元素。

不管是谷物威士忌还是麦芽威士忌，都在酒厂内熟成。由于仓库的层架设计只放得进美国波本桶（180升），所以几乎所有的威士忌都是放在波本桶熟成。由于富士御殿场理想中的威士忌是“干净而富有酯味”，所以酒厂只决定用180升的美国白橡木做成的美国波本桶，因为他们发现那是最容易形成酯类的桶型。另外，他们发现50.5%的酒精度入桶可以很容易获得所希望的威士忌特性，从此之后，那就成为麦芽威士忌的标准入桶强度。