吃过处暑鸭子肉，和闷热的夏天说拜拜

最近，小帮的朋友圈是这个样子的：

北京人对蓝天有着超乎寻常的执着，每每出现了蓝天，大家就会似乎都要驻足拍个两张发一下朋友圈。但是等过了今天，北京将会真正进入秋高气爽的好时节，天天都是蓝天白云~（虽然明天好像下雨。。。。。）

 

8月23日是处暑。

处暑的'处'是指'终止'，处暑的意义是'夏天暑热正式终止'。我国在冷高压的控制下，形成下沉的、干燥的冷空气，宣告了中国东北、华北、西北雨季的结束，率先开始了一年之中最美好的天气。

 

处暑之后，秋意渐浓，正是人们畅游郊野迎秋赏景的好时节。民间向来就有“七月八月看巧云”之说，其间就有“出游迎秋”之意。

但是此时，气侯逐渐干燥，身体里肺经当值，因此中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”，因此应多吃些滋阴润燥的食物。鸭肉味甘性凉，事宜秋天进补。鸭子做法花样繁多，民间有处暑吃鸭子的习俗。

 

北京人对于鸭子那可是真爱啊，烤鸭已然成为了北京的名片，北京稻香村每年也都会推出应节气的“处暑百合鸭”。

稻香村出售处暑百合鸭

明天处暑，下面这些鸭子的做法大家可以参考一下~吃过处暑的鸭肉，让我们一起和闷热的夏天说拜拜~

 

1、处暑百合鸭：

 

材料：鸭1500克; 百合300克；黄酒20克；盐10克

 

做法：

1、洗净新鲜百合，滤干，待用；

2、活杀鸭子，去毛，剖腹，洗净，滤干；

3、将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上。将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；

4、淋上黄酒20克，撒入细盐10克，最后将鸭头弯入腹内，用白线将鸭身扎牢；

5、用旺火隔水蒸4小时，至鸭肉酥烂时离火。

 

2、白萝卜烧鸭

材料：鸭子半只、白萝卜1根、姜片、冰糖、小葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、白酒、油、盐

做法：

1、鸭子冷水下锅，焯煮一下后捞出备用；

2、锅中放少许油，下入冰糖煸炒，至冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；

3、下入焯过水的鸭子煸炒，小火慢慢翻炒，直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；

4、加入少许白酒和姜片继续翻炒；

5、倒入没过原料的开水，下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；

6、大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；盖上盖， 小火炖煮三十分钟；

7、打捞出小葱节和调味料钢球；加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；

8、盛入碗中， 撒些小葱。

 

3、子姜焖鸭

材料：子姜150g、老姜3片、食用油1汤匙、盐适量、鸭子1/4只、辣椒2个、高汤1/2碗

做法：

1、挑选姜牙较多的子姜洗净，切成姜丝，鸭子洗净，切块；

2、老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水；

3、大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用；

4、辣椒洗净，切碎；

5、下油热锅，下子姜略炒，子姜炒软，盛出备用；

6、原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄；

7、下高汤，转中小火焖上十来分钟。转中大火，下姜丝炒匀；

8、加辣椒与盐调味。

 

4、香菇啤酒鸭

材料：鸭子1只、啤酒1瓶、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、、大料、香菇、料酒、豆瓣酱、盐、酱油、味精

 

做法：

1、鸭肉，先切成块，用醋拌匀腌半个小时左右，去除鸭肉的腥味；

2、生姜切丝，准备好八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒；

3、干香菇用水泡发至软，用流水冲洗干净；

4、锅烧热，鸭皮朝下，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了；

5、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色；

6、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟；

7、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

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