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? 烘焙DIY:紫薯酥

2016-08-23  子孙满堂...

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BY:amb静静

紫薯

红薯营养价值之高,一直倍受崇尚健康的人士推崇,如今紫薯的出现让薯类家族再添光彩。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

 

紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的,紫薯的淀粉含量比较高,所以没有红薯甜,比较适合做些小零食,既漂亮又美味。

 

猪油 

说完紫薯我们来说说猪油,猪油我们通常称其为猪大油,由猪肉提炼出,冷却后成白色固体。有补虚、润燥、解毒的作用。但猪油的热量也相当高,过度肥胖的人尽量少食用。


 【原料】

水油皮:高粉120g,紫薯泥50g;白砂糖30g;水30g(视情况而定);猪油40g;

油酥:低粉100g,猪油50g。

馅料:紫薯泥60g,黄油20g,咸蛋黄。

 

 

猪油做法:

猪油 :

肥猪肉 300克,水少许

做法:

1、买来的肥猪肉冲洗干净

2、猪肉放入锅中,小火熬煮

3、待猪肉颜色变黄即可

4、用筛网过滤出油,放凉

5、一次用不完可以冷藏短时保存 或冷冻长时间保存



【做法】 

1、紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。


2、和面:

水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。

油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。

3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:20克,油酥:15克

4、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。(过程图有两张反了)

5、将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些。

6、用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟。

7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

8、这时候可以制作紫薯陷了,将软化的黄油和紫薯混合揉匀,蛋黄切成两半,取一小块紫薯压成饼状,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成紫薯陷!

9、将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子。

10、将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中。

11、烤箱170度,20分钟即可!

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