如何合理烹调鱼和蛋类

新中国居民膳食指南

选读

 

水产品类：可采用煮、蒸、炒、熘等方法。鱼是水产品中最常见的一种。煮对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，其汤汁鲜美，不宜丢弃。

蒸时与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少，因此提倡多采用蒸的方法 。如果蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。

鸡蛋：可采用煮、炒、煎、蒸等方法。蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当 ，可影响消化吸收和利用。

煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响了感又影响消化。

鸡蛋的大小不一，一般的鸡蛋在45~55g 之间，但有的鸡蛋小于40g，有的则较大，如 60g以上。