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年底工作繁忙辛苦，不少人感觉疲倦，想趁着冬季煲汤进补，犒劳一下自己和家人。不过，陕西省二院中医科主任王世杰主任医师提醒，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。进补前，最好让中医辨证分析体质属性，在此基础上再辨证论治选用对症的中药材。 干燥冬季不宜燥补 一般来说，按照中医的理论，秋冬确实是进补的大好时机。冬季寒冷，宜辛温热补，壮阳补肾为主，选择热补性质的原料煲成汤汁，以储藏能量，增强身体的抵抗。 然而，今年西安的冬季寒意不浓，没有下一场雪，天气干燥，此时如果再吃补品或者辛辣刺激的食物，就会“血热妄行”，将病菌带到全身，引发牙肉肿痛、流鼻血、干咳、喉咙发炎等症状。因此，如果不是长期患病、体质虚弱的人，现阶段不宜进食燥补的补品，更不应该贪吃容易上火的辛辣刺激食物，饮食应该以清润为主。可以煲的汤如，银耳雪梨炖瘦肉，养阴润肺，生津润肠，降火清肺。莲子百合羹，补益脾胃、润肺，宁心安神。 选料因人而异 王世杰主任介绍，中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用药材，如人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。如气虚者可用参类、鸡肉类，血虚者可用当归、羊肉类，气血两虚者用归芪海参类。 另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；如果身体寒气过盛，那么就应该选择人参等热性中药作为汤料。 此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。 降血脂——海带木耳肉汤 取海带、黑木耳各15克，瘦猪肉60克，味精、精盐、淀粉适量。海带、木耳切丝，猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与海带丝、木耳丝同入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。 月经不调，皮肤粗糙——红枣乌鸡汤 红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。 压力性头痛——天麻乳鸽汤 天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以 深受用脑过度的女性朋友的青睐。 工作太忙、压力太大——西洋参甲鱼 西洋参由于品性温和，甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。 煲汤别超过一个半小时 很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。煲汤的火不要过大，火候以汤沸腾为准。参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。 煲蹄膀、草鸡和老鸭等肉汤时平均加热需1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高。也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。 来源：现代保健报 |
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