上海小吃上海山药糕的做法详细介绍所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海山药糕的制作材料：山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。上海山药糕的特色：吃口细腻，甜香可口。教您上海山药糕怎么做，如何做上海山药糕1.将山药洗净，入笼蒸1小时至熟取出，趁热去外皮，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。2.笼内铺一层湿布，倒山药糊，用旺火蒸约30分钟，取出倒入抹过油的盆内，稍凉后揉匀，分成10块。 3.碗内抹一遍熟猪油，蜜饯用刀切碎，放入碗底排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，压平后放上豆沙馅，在豆沙上面再铺上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸约30分钟，出笼翻扣在盘内即可上桌。 上海山药糕的制作要领：1.山药糊宜稠厚，不宜稀薄；2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油，以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。
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