 处暑已过，北方的小伙伴已经进入秋季，冬天也将不远了，这种凉爽的天气，最适合做一锅炖菜，一家人围在一起，很是温馨。东北乱炖,又名丰收菜，是将不同的食材放在一个锅里炖着吃，简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道大众喜爱的家常菜。  正宗的东北乱炖通常有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。但是家常来做，只放豆角、茄子、土豆、青椒和肉就很美味了。这个是我准备的食材。  把茄子切长条（手撕也很好），土豆切块，青椒切滚刀，豆角掰成长段。蓝紫色的茄子是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。土豆淀粉含量高，很容易补充能量，青椒含有丰富的维生素C，有很好的抗氧化作用。  肥瘦相间的猪肉是这道炖菜中不可缺少的食材，新鲜的猪肉，给蔬菜中增加了浓浓的肉香，肥肉煎出来的肉油，让炖菜口感更顺滑，所以做这道菜一定要放肉！  肥瘦肉分开切比较好，肥肉切小一点的片，这样吃的时候不会觉得油腻。大蒜和生姜也一定要放的，去腥提味。  热锅凉油，油热先把肥肉放锅里榨出油，用小火慢慢榨，这样肉不会焦，吃起来口感会很棒。  肥肉的油出得差不多了，再把瘦肉放进去炒一炒，同时加适量的香叶、桂皮、干辣椒、姜、蒜，一起爆出香味。  瘦肉很好熟，变色了就可以加香料了，这样肉质不会柴。  肉炒好了加一点生抽拌匀，盛出备用。  再用锅里的底油炸一下土豆，土豆表皮微微焦黄就可以盛起来了。（把这些菜先炒一下，做出的炖菜比直接放水里煮熟的要好吃很多倍，所以为了美味麻烦一点点还是值得的。）  继续用底油炒一下豆角，等到豆角变色把茄子加进去一块翻炒。 炒茄子豆角的时候火不宜太大，容易糊锅，等茄子豆角变蔫了，就可以把之前炒好的土豆、肉一起加进去了。 将这些食材翻炒均匀，让各自的味道相互融合。 然后加入一大勺豆瓣酱，豆瓣酱让这道菜更加鲜美，酱香味融入到食材中，非常下饭。 豆瓣酱我喜欢这个牌子的，味道非常鲜美。直接用来拌饭、夹馒头也很美味。 豆瓣酱拌匀后，加一碗水大火煮开。水量参照图片即可。 汤汁沸腾后加一把香葱白味道更香，这时，可以尝一下咸淡再进行调整口味。通常我都不会再额外加盐，豆瓣酱本身比较闲，出锅前我会加一点生抽，这使得盐味已经足够了。 等到食材熟了，大火收一下汤汁。出锅前撒少量味精味道更佳（收汁让炖菜的味道更浓郁） 秋冬季节，为家人做一锅热腾腾的炖菜，非常温暖。而且这道菜也非常下饭，每次做炖菜，我都多吃一碗米饭，赶快试试吧~ |
|
|
