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“你喜欢喝什么酒？” “我喜欢喝精酿。” 精酿啤酒越来越火，“喝精酿”，也成了一桩时髦又特别的爱好。爱上了精酿，谁还稀罕百威青岛？ 这些香气四溢、个性多样的小瓶子，一下就冲击了人们的味蕾和心。那么多风格迥异的口味，那么多好看有趣的酒标，组合在一起，像个无穷无尽的宝藏，等待你发掘；在精酿啤酒的世界里，每一个意气风发、特立独行的年轻人，都能有自己的位置。 比如，我和你。 我爱喝的啤酒，几乎都是“精酿”。但是，当有人问我，”你喜欢精酿啤酒吗？“我发现自己很难答上来，大多数情况下，我会以某一个风格，或者某一个厂牌作为回答。因为，在我看来，精酿这个词，范围实在太广啦。 那么“精酿啤酒”到底意味着什么呢？爱喝精酿的你和我，到底喝的是什么？ 我想通过这篇文章，跟你盘一盘 下面这几个问题 1.什么样的酒，可以被称为精酿啤酒？ 2.血淋淋的精酿啤酒诞生史 3.”精酿啤酒“翻译的由来 4.精酿是不是一定比非精酿好喝？ 5.精酿啤酒，站在啤酒鄙视链的顶端的啤酒？ 1.什么样的酒可以被称为精酿啤酒？ 精酿这个概念，最早是美国人玩出来的。下面这些酒，都被称作精酿啤酒：
上面这些啤酒，虽然都叫精酿啤酒，可从颜色、风味到酿造工艺，都有极大不同。 重点是酒厂和酿酒的人。根据美国酿酒师协会（Brewer Associattion）的定义，生产精酿啤酒的酒厂必须符合以下原则： 小型：每年产量不超过600万桶（大约占美国啤酒年总产量的3%，约70万千升） 独立：非酒厂的股权方占比不得超过25% 传统：主打酒款，必须通过传统或创新的酿造原料和发酵方法酿造而来。 通过简单的三条规则就把那些独具匠心，但产量不大的小酒厂给保护了起来，简单来说就是：更小型、酒厂更有话语权、酿酒更追求风味。这些独立酿酒厂（Craft Brewer）生产的啤酒就是“Craft Beer”，也就是“精酿啤酒”。 但是，美国建国也有200年了，精酿啤酒的历史不过30年，是什么，让美国人开始重视起了精酿？ 2｜Craft Beer的诞生史 可以说，精酿啤酒的诞生完全是一部血腥的美国史。 先看一张图： 图中的曲线，代表美国啤酒厂的数量：从1873年的4000多家，到1932年的0家，再到现在的4000多家，基本可以把美国啤酒发展史分为四个阶段： 兴盛 > 归零 > 低潮 > 复兴 第一阶段 兴盛：1873 ～ 1919 美国是一个移民国家，最早的移民多来自欧洲。来自有酿酒传统国家，譬如德国、爱尔兰、英国的移民，把家乡的酿酒习俗带到美国，开起了各种小酒馆，风味也很多样。 第二阶段 归零：1919 ～ 1945 这个时期发生了两件事，一个对美国啤酒行业造成了毁灭性的打击，另一个，则让美国人的饮酒习惯被全面改造。 第一个，是大家都耳熟能详的“禁酒令”。从1920年1月17日凌晨0时，禁酒法案（又称“伏尔斯泰得法案”）正式生效。 根据这项法律规定：“凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。” 这项法案的诞生，与当时盛行的妇女运动密不可分。当时，酒精被视为暴力的根源，被清教徒所抵触，在共和党和禁酒团体的推动下，最终实施了禁酒令。 数据显示，到1932年，美国已经一家酒厂都没有了。
But，人对酒精的需求，哪里是禁酒令可以阻止的。在某种程度上，这项法令反而有适得其反的作用：地下酒馆盛行一时，黑帮组织，也借由地下酒馆大行其道，他们形成帮派，偷偷贩卖私酒、毒品和各种走私生意，《了不起的盖茨比》中盖茨比，就是因为贩卖私酒而受到指控。 这种情况，一直持续到1933年禁酒法案解除。
改造了美国人喝酒习惯的，则是二战。 战争总会对人们的饮食习惯造成巨大的冲击，就像清朝代时期的战乱，使得更节约粮食的烧酒，顶替了黄酒成为了社会的主流酒精饮料。 酿酒所需的大麦，是重要的战略物资。传统酿造啤酒，需要大量大麦，在政府推行粮食配给制度之后，变得不太可行。酒厂开始使用很少人食用的玉米和大米酿酒，但风味也更为清淡。这些啤酒，因为酒精度低，不妨碍打仗，用易拉罐包装供给军队，受到军人们的欢迎。 这种风味寡淡的啤酒，就是我们现在说的所谓工业啤酒。
第三阶段 低潮：1945-1978 1945年二战结束，美国经济飞速增长，却并未使得原本多元化的啤酒业界恢复原貌。一方面，市场被各大工业啤酒品牌所垄断，这些酒厂主要生产美式淡拉格（Lager）风格的啤酒，另一方面，禁酒令期间很多躲在家里酿酒小作坊虽然存在，但形式并未得到政府承认，独立酿酒是否合法，也一直处于灰色地带，所以有近30年的时间，美国的市场上的啤酒仍然很单一。
第四阶段 复兴：1978－至今 1978年10月14日，总统Jimmy Carter签署了1337号议案。这份议案，将家庭酿造小量自产自用的啤酒或红酒合法化，美国的自酿（Home Brew）文化自此崛起。最早时候，大家从家酿起步，逐渐越来越多的自酿酒被大家所认可，开始走向商业化。 Craft Brewer的概念，就像一阵旋风，刮遍了全世界！如今，像英国的Brewdog、新西兰的8 Wired、比利时的De Struise、丹麦的Mikkeller、日本的Baird、瑞典的Omnipollo等等，都已经是一流的精酿酒厂，大多在国内也都能买到。 Craft Beer这阵旋风吹到中国，也就近5年的事。2011年，中国精酿啤酒第一人：高岩，用他的《喝自己酿的啤酒》一书，把自酿的文化传播到了国内。许多国内自酿玩家受到他的启发，开始接触了自酿文化。各地瓶子屋、自酿啤酒吧，也以极快的速度增多，“精酿啤酒”这个词也由此流行开来。 3｜精酿啤酒“翻译的由来 “精酿啤酒”是一个舶来词，原文是”Craft Beer“，曾经也有被翻译作“手工啤酒”、“精工啤酒”等等。最后受国内包括高岩、银海、小辫儿等最早一批的精酿啤酒爱好者，被广泛推广和运用。 备注： *高岩：国内第一本自酿书籍《喝自己酿的啤酒》作者，国内第一家精酿品牌”高大师“创始人。 *银海：酿酒师，牛啤堂创始人 *小辫儿：本名金鑫，设计师，牛啤堂创始人 4｜精酿是不是一定比非精酿好喝？ 不一定。 首先，好不好喝肯定是主观的。我有个同时爱喝精酿和朝日的好朋友。有时候我觉得他比我更懂啤酒：他懂得品味一支修道院啤酒的美，却也知道在劳累工作一日后，一听朝日才是他最好的朋友。 ▲比利时传统修道院啤酒 其次，Craft Brewer是美国人的概念，传递到每个国家都会有变化。特别像啤酒王国比利时，很多传统风格的啤酒保存的非常好，也是很多美国精酿酒厂学习的对象，所以，大多比利时人也不怎么在乎“精酿”这种说法。 5｜平胸而论，精酿啤酒是否站在啤酒鄙视链的顶端？ 是。（不自信的笑了.gif） 精酿啤酒不一定更好喝、不一定技术更高，但是它拥有无限的可能性，精酿运动是人类对平庸和束缚的一种反扑，一段激励人心的人类进步史，它为这个时代注满信心。 醉 鬼 笔 记 1.“精酿啤酒”来自于“Craft Beer”，概念来源于美国。 2.BA（美国酿酒师协会）规定”精酿啤酒“由三个要求：1.产量小 2.酒厂独立持股75%以上 3.用料以获得风味为主 3.精酿啤酒不一定更好喝，啤酒就是啤酒，喝了才知道。但每个为精酿运动做出努力的人都值得感谢。 文｜饼干 编辑｜喜北肉豆蔻 特此感谢林林老师对本文的贡献
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