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上周堂主发了一篇《这些食物，真的不要放冰箱》，不少好奇宝宝在后台问：
堂主这就请来范老师来支招：你的冰箱空间，应该留给这些食物。 - 1 - 冰箱，让食物坏得慢一些冰箱能够让食品的保藏时间延长，归根到底就是一个「冷」字。 如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如维生素的降解啊，脂肪的氧化啊，风味物质的分解啊，在低温下都会比较慢，这就有利于保存食品的品质。 同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。 在 4℃ 时，大部分细菌生长受到抑制，所以食物就不像在室温下那样容易腐败。 不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌也能活动，所以仍然会看到放在冰箱里的食物长霉…… // 堂主：这也是为什么食物放在冰箱里，吃之前还要充分加热的原因。 - 2 - 这些食物，必须放冰箱除了大家都知道的剩饭剩菜和生鱼生肉，以下这些食物，也必须放冰箱。 ① 蔬菜 蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加。 购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。也可以先用厨房纸巾包好再放入塑料袋，可以控制湿度。 你可以这么放 ▼ 也可以这么放?? ▼ // 堂主：可惜啊……大部分超市都把蔬菜放在室温下卖。 ② 酸奶 酸奶放在室温下，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值不说，还容易让口感过酸。 // 堂主：有些超市在促销时，常常把酸奶放在常温下卖……要不要买，你懂的。 ③ 巴氏奶 也就是冷藏牛奶，放在室温下细菌会大量繁殖而变质；买回来一定要尽快放冰箱，开封后最好也能在几小时内喝完。 买大容量装巴氏奶之前， 请先评估一下自己的消耗量 ▼ ④ 熟肉制品、豆制品 比如卤牛肉、酱肘子、盐水鸭。这些食物中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。 而且，豆制品比肉制品更加容易坏，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。 ⑤ 开封后的各种食品 有些食品本来是不需要放在冰柜里卖的，比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料。 它们经过灭菌，又完全密封，没有细菌和氧气可以钻进去，所以可以在室温下保存。 然而，一旦你打开包装，事情就完全不同了，细菌和氧气会毫不客气地长驱直入。 如果你没有及时吃完，那么剩下的部分一定要密封放冰箱。 - 3 - 吃不完，可以转移到冷冻室堂主有一个居家省钱小贴士要给大家： 有些食物放在冷藏室里快要过期还吃不完，可以考虑转移到冷冻室里保存。 比如说，盒装豆腐容易坏，如果快到保质期了，自己却要出差去，没法按时吃完，就不如把它打开，切成丁或片，然后套上保鲜袋扎紧，放入冷冻室当中。等回家之后，再享用冻豆腐。 记得切成小块， 不仅容易速冻，解冻也更方便 ▼ - 4 - 买新鲜吃新鲜，才是王道理论上来说，如果不谈安全性，也不考虑节约资源的问题，仅仅就品质而言，绝大多数食品在低温下长期存放，都会有更好的保存效果（当然堂主之前那篇提到的食物除外）。 但问题是，我们要不要因为有了冰箱就肆意延长食品的储藏时间？ 市场上每天都有新鲜丰富的食物，我们有必要花费大量电力把食品保存几个月甚至几年吗？ 尽量吃新鲜的食物，不要一次买太多的食物长期存放，无论对于健康，对于环境，甚至对于口感，都是更好的选择。 图片来源：Shutterstock.com / 网络 |
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