翻糖蛋糕变美的秘密——花边

我是主厨学院戴伟老师作品

其实细心的人都会发现，在这宽翻糖蛋糕上还有许多花边在翻糖皮上，那么这又是怎么做到的呢？这就是今天要为大家揭晓的内容啦。而且我们还将从包面教起哦。

包面、花边制作具体步骤

1. 把擀成0.5cm厚的糖皮覆盖在蛋糕体上，用手整形贴附在蛋糕体上。

2. 用抹平器把不平整的地方摸平整。

3. 沿着边缘把底部多余的糖皮用刀切掉(注意：不要离太近，会切掉边缘以上的糖皮)

4. 切好边缘后，再仔细沿着边缘慢慢把多余的切掉。

5. 把糖皮擀开，大约0.5cm厚。

6. 把擀好的糖皮覆盖在底板上。

7. 用手托起糖皮慢慢放下，不然会有气孔。

8. 用手整理边缘，让糖皮贴附在底板边缘。

9. 用抹平器把边缘不平整的地方压平。

10. 把顶部抹平。

11. 用小号锯齿花嘴绕动挤橄榄状。每个花纹绕5圈。

12. 将剩下部分做完。

13. 在蛋糕边缘挤上如图所示的花纹。

14. 用2号圆花嘴挤如图线条状。

15. 再用1号圆花嘴在上面重叠挤一次。

16. 如图用2号圆花嘴挤弧线。

17. 用2号圆花嘴挤弧线。

18. 用5号圆花嘴挤出个小球，轻轻往外带出个小尖儿。

19. 用2号圆花嘴拉出3条线条，如图。

20. 用1号圆花嘴在3条线条两边拉出线条，然后点上圆点，如图。

21. 用2号圆花嘴挤线条成水滴状。

22. 用1号圆花嘴挤上大小不一样的圆点，如图。

23. 用中号锯齿花嘴向上挤水滴状。

24. 用2号圆花嘴交差挤弧线。

25. 用4号圆花嘴交出挤长一点的弧线。

26. 用自制小裱花细裱，裱出图案。

27. 裱出细小的藤蔓，如图。

28. 注意弧度的地方不要打卷，贴附着裱。

29. 用小号锯齿花嘴裱出如图的花边。

30. 用特小号直花嘴挤出玫瑰花，等它晾干以后用蛋白霜粘在花边上。

31. 用小号锯齿花嘴挤上麦穗边。

32. 用2号圆花嘴挤上弧线，如图。

33. 在弧线交界处挤上圆点。

34. 用细裱沿麦穗花边挤上豆豆边。

35. 在玻璃纸上照图片挤出纹路。

36. 放一边晾干。

37. 用镊子夹住，貼在蛋糕边缘。

38. 整体蛋糕。

回顾整个制作过程是不是觉得原来一个小小的细节就可以改变许多，那么这些细节你都有学会了吗？

我是主厨学院9月1日开设的翻糖综合课程中，就将教授大家翻糖蛋糕的装饰花边的制作，感兴趣可以在后台给我们留言哦。

我是主厨学院8-9月份开课信息表

时间	课程内容	授课老师	地址
9月18日—10月7日	20天翻糖全能班	张远宏	四川
9月1日—9月15日	15天翻糖综合班	戴伟	广州
9月5日-9月24日	20天翻糖高级班	王波	上海
9月12日-9月19日	8天3D仿真蛋糕班	陈海波	北京
9月18日-9月29日	12天高级拉糖班	葛德晓	山东
9月28日-10月9日	15天翻糖人偶专科班	陈海波	北京
9月1日-9月5日	手工糖果班	潘素二	东莞
9月7日-9月11日	盘饰配件花艺班	潘素二	东莞
9月13日-9月27日	拉糖造型班	潘素二	东莞

— 新技能 —

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