裱花蛋糕不可不知的基础知识——裱花嘴的选择_亚洲西点杂志

裱花蛋糕不可不知的基础知识——裱花嘴的选择

2012-04-25 19:36阅读：

如果是一个专业的裱花师的话至少要备足以下这些花嘴，才能算得上合格的蛋糕彩妆师

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但作为家庭来说还是以下这些花嘴最适合了，用途广，装饰效果好。我们就从直花嘴开始说起，直花嘴大大小小有很多种，最好各个大小号都要有，因为大蛋糕用大花嘴而小蛋糕如6寸的就要用小花嘴了，在直花嘴中我还放了两个不同方向的弯花嘴两个选一个即可了，做玫瑰花很好看，但做花边的话效果没有直的用途广。


直花嘴直拉效果 抖边效果
叶形嘴仔细看罗，这个花嘴有的两面不一样的齿纹的，这样的花嘴适合做百合花的噢，而且这样的花嘴开口比较大，用来打边的叶形嘴一定要够宽，尖的那个位置不要靠在一起，不然挤出的花纹易裂开。

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特殊花嘴，这样花嘴都只能做特定的图案，如S形只能做裙边的效果，一个带不孔的只能做小草的效果，一边圆一边尖的那个花嘴是做睡莲花的专用花嘴但做花边也很不错的，有个三个圆洞的那个花嘴做出来的边像三条绳绕在一起的感觉。我个人觉得S形的花嘴装饰婚庆蛋糕很好看，还有做小草的花嘴适合给儿童的蛋糕上。

刚买来的寿桃嘴挤出的桃会很尖不够饱满，最好把那个尖拉起来点，这样挤出的桃可以饱满点。

这个花嘴挤出来边有点像饺子，只适合做直拉、抖或编的花纹

有S形弯嘴（是做马蹄莲花的专用花嘴，打边很特别），也有U形花嘴（中小号的适合做菊花，大的就用来做大花或是挤花边，较适合做直拉的边如图中所示）

圆嘴大中小号，通常用中号的较多，这是做西点必备的花嘴之一。即可挤圆球挤小动物也可挤边。

圆锯齿嘴是制作西点必备的花嘴之二，选购时最好选齿密的花嘴，且齿纹要深，这样挤出的花纹立体感强纹路清晰。