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忙碌的工作日，每天早晨都为吃啥而发愁。既要顾及口味、营养、荤素搭配等，讲究点的还要考虑摆盘造型也要美。算下来，没有半小时是吃不上早餐的。能在最短时间内一齐烹制好多种食材，营养丰富又美味诱人的，想来想去应该就是炒饭了吧！ 提前一晚焖好饭，再简单备好搭配食材。第二天早晨起床后，只需起灶热油，爆香葱末，下料翻炒，装盘吃饱，提包上班，一气呵成。这么棒的早餐料理，今天就强力安利给你。 ① 炒饭当然也有历史！ ② 如何做一碗好吃的炒饭？ ③ 4道快手早餐炒饭怎么做？ 01 炒饭当然也有历史！ 相传，在春秋时期，邗沟一带的船民就有食用蛋炒饭的历史。隋朝越国公杨素将简单的蛋炒饭进行改良，因饭粒颗颗分明、鸡蛋金黄油亮，故将其称作「碎金饭」（多美的名字，比蛋炒饭好听多了）。 炒饭中知名度最高的扬州炒饭，就是从「碎金饭」的基础上创新而来。后至清朝嘉庆年间，扬州太守伊秉绶又在蛋炒饭的基础上加入了肉丁、火腿、冬菇、虾仁等食材，吃后顿觉味道鲜美，这为扬州炒饭风靡全国乃至海外（很多歪果仁都爱吃）奠定了基础。后经演变，衍生出很多风格的炒饭。古时，很多大户人家聘厨子出的题目就是蛋炒饭，越简单的菜肴，越能考验烹饪功力。 02 如何做一碗好吃的炒饭？ 决定炒饭口感如何，就要看米饭了。 米饭以隔夜饭最佳。过了一夜后，饭粒表面失去水分变硬，颗粒分明，内部则吸收了空气中的水分而饱满膨胀。这样的米饭炒制时易挂油入味，散粒均匀，口感清爽。新煮的米饭水汽重，炒饭时易粘连，品相不佳美观性差。要让炒饭更香，打鸡蛋时还可以加少许盐，倒油不要吝啬，葱末不能马虎。细节决定成败嘛。 炒饭时有一个经典动作值得我们尝试：抛锅。单手提锅轻抛，锅铲向前推，两者重复交替进行。抛锅有两个好处： 1.让食材受热均匀 2.助挥发更多水汽。 另外值得注意的是：炒蛋前就要调小火，鸡蛋才不会炒焦。 02 4道美味早餐炒饭怎么做？ RECIPE 01 \ 扬州炒饭 / - 食材 - 冷米饭 ..... 1碗 火腿丁..... 80克 虾仁 ..... 170克 鸡蛋 ..... 2枚 绿豌豆 .....1/2杯 鸡蛋..... 2个 胡萝卜丁.....1/2杯 葱末 ..... 适量 - 做法 - ① 倒油小火热锅后，下葱末爆香，再下火腿丁和虾仁入锅翻炒，约30秒后，盛盘待用。再按相同步骤炒熟豌豆和胡萝卜丁待用。 ② 加适量油，打撒鸡蛋入锅，再加冷米饭转大火快炒 1分钟。 ③ 将待用的虾仁等配料与米饭一同翻炒，加少许盐、胡椒粉和酱油，即可上盘食用。 RECIPE 02 \ 酱油炒饭 / - 食材 - 冷米饭..... 1碗 淡酱油 .....2汤匙 溜酱油..... 1汤匙 猪油 ..... 2或3汤匙 鸡蛋 .....1枚 白糖 ..... 1汤匙 圆葱（切碎） ..... 1/4个 青葱 （切碎）..... 适量 白胡椒粉 ..... 适量 - 做法 - ① 将淡酱油、溜酱油、糖和白胡椒粉搅拌均匀，待用。 ② 猪油倒入锅中烧热，打散鸡蛋炒熟。转至大火，加米饭抛锅翻炒。 ③ 酱汁浇在炒饭上，加青葱末和圆葱末炒30秒左右即可出锅。 RECIPE 03 \ 橄榄菜培根炒饭 / - 食材 - 冷米饭 ..... 1碗 培根（切碎）..... 3片 大蒜 （切末）..... 2瓣 黄瓜（切丁）..... 1碗 橄榄菜 ..... 2汤匙 鸡蛋 ..... 2枚 洋葱（切碎 ..... 1/4个
- 做法 - ① 培根切小段，在锅中煎至呈微金黄色。培根受热后出的油能使炒饭更香。 ② 放橄榄菜、蒜末、洋葱末，与培根一同翻炒。 ③ 转大火，再加鸡蛋和米饭混炒1分钟后即可出锅。 RECIPE 04 \ 泡菜鸡肉炒饭 /
- 食材 - 冷米饭 .....1碗 芝麻油 ..... 三汤匙 鸡胸肉 ..... 1块 鸡蛋 ..... 2个 泡菜（自制或商店买均可）..... 1/2袋 洋葱（切碎） ..... 1/4个 豌豆 ..... 1杯 韩国辣酱 ..... 适量 烤芝麻 .....（装饰用适量） - 做法 - ① 锅内芝麻油小火加热。鸡胸肉切丝，入锅炒熟。 ② 鸡蛋搅匀入锅，与泡菜、洋葱末、豌豆一起翻炒，此时可加适量韩国辣酱和盐调味。 ③ 最后放入冷米饭炒熟后，盛盘后撒烤芝麻即可食用。 |
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