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肯德基炸鸡配方 调浆比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 [原料] 鸡腿（腌制好的） 1000克， 炸粉 250克， 水（冰水或凉水） 300克 [做法] 1. 将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。 2. 按腌制比例量取腌料（可使用香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。 3. 上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。 4. 上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。 5. 将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。
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