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平时吃的比较清淡，也不太能吃辣，在外面点些微辣的川菜湘菜都能把我吃舌尖冒火。但我挺喜欢吃酸菜鱼，准确的说应该是喜欢里面的酸菜哈哈。 自己尝试了在家做，感觉不好吃。后来才知道原来要买四川酸菜。因为再想试试的时候我问那个阿姨有没有很酸的酸菜？她给我拿的一包，这下做的感觉挺有那个味的。结合了水煮肉片和酸菜鱼特点的香辣酸菜肉片，酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。我特意多煮了米饭-好吃多吃不怕长肉。 香辣酸菜肉片-- 材料 猪梅花肉200克，四川酸菜170克，干辣椒15克，花椒15粒，蚝油1汤匙，老姜1块，玉米淀粉半汤匙，盐、油、白胡椒粉、料酒各适量 1、准备好材料； 2、干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净； 3、瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟；酸菜可以切小片点； 4、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味，然后加入酸菜和姜末炒出香味； 5、调了一大碗高汤加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉； 6、将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片，然后倒进碗里； 7、再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味； 8、倒在碗里的酸菜肉片上就可以了。 豆家小厨: a. 用四川酸菜做的好吃。 b. 瘦肉先放冰箱冷冻一下好切片切得更薄更好看。 c. 这道菜最后浇油不要省，好味大不同。 |
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