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， “大师之味”尸骨未寒（相关阅读：又一家餐饮O2O倒下：“大师之味”说再见！），又有一大批餐饮人倒在了外卖O2O的路上。 立志做“餐饮界京东”的“VC厨事”发布告别信；由林依轮创立的“饭爷”悄然关闭外卖业务；“楼下100”在今年彻底消失…… 几轮疯狂补贴烧钱结束后，曾经火爆一时的纯外卖模式面临全线崩溃？ 餐饮老板内参 王建萍 发于北京 “大师之味”后，又一批外卖品牌倒下 ▼ 据业内人士透露，百米厨房刚被食药监罚款7万；焦耳外卖由于无法盈利，陷入团队震荡期，已有高管离职；优粮生活加盟模式失控…… 曾经火爆一时的纯外卖模式，似乎迎来寒冬。 4月30日，餐饮外卖平台“大师之味”宣布倒闭，CEO范新红在告别信中表示，中央厨房的倒下、资金的枯竭是最大原因。 5月27日，立志做“餐饮界京东”的外卖店VC厨事在公众号上发表声明：转让300平米的中央厨房，公司也打包出售。 △ 外卖店VC厨事在公众号上发表声明 由林依轮创立，刚获得千万人民币A轮融资的快消品牌“饭爷”，悄然关闭外卖业务，从麦当劳挖到的高管也相应离职。 9个月完成3轮近亿元融资的楼下100，在今年彻底消失。 在外卖和堂食的缝隙之间求生存的自动售饭服务平台乐栈、悠米盒子等，默默退出。 …… “倒闭潮”下危机涌动 ▼ 外卖品牌相继倒闭只是我们看到表象，浪潮之下，危机已开始暴露。
销量最能说明问题。 内参君昨天中午粗略统计了一下，美团、饿了么、百度外卖3大平台上排名靠前的纯外卖商家，月销量加起来有四五千。 要知道，平台核心位置上的纯外卖商家，曾经每月能做到近万单量，如今在情况好时也只能达到三四千单，不好时只有几百单。
焦耳外卖 以焦耳外卖为例：从去年年底已有下滑趋势，到今年年初，其各区域单量开始急剧下滑，区域单量下落到一个月一两千单，意味着每天只有三五十单，而高峰时期为现在的好几倍。 焦耳外卖租用美食广场的摊位或利用其他品牌的闲置厨房，所以天生有产品不够精致、品质一般、价格不高的问题。前期依靠疯狂补贴迅速扩大规模，但补贴结束后，面对越来越多的竞争者时，没有自己的产品竞争力，必然销量下滑。
外卖商家普遍重视自己的产品包装：没有堂食，包装就是品牌线下传播的载体。通过一个高逼格的包装来提升自己的品牌形象，但里面的饭菜，常常与漂亮包装有天壤差距。 △ 获得俞敏洪投资的mama便当在三元桥的厨房，看起来很简陋 在北京，中关村是除了国贸以外，餐饮创业者的必争之地。一方面是看中这里的市场消费力，另一方面则是因为这里离资本较近。 在中关村创业大街西侧的大恒科技大厦，底层简直是一个“外卖批发市场”。脏乱嘈杂的环境中，聚集了腹仇者联盟、优粮生活等多个知名外卖品牌。 内参君曾在一位餐饮老板的带领下前往这些外卖品牌的后厨参观：饭菜随意摆放，外人可以随便进入，卫生无法保障，食品安全也存在风险。 黑作坊姑且不算，连不少知名外卖品牌也存在执照问题：比如焦耳外卖，就在315之后因执照问题导致部分店在平台下架。 “挂靠别人厨房，利用闲置产能”的商业模式，决定其必然存在先天缺陷。 赢利艰难 根据中国饭店协会的数据，外卖快餐的行业平均毛利率是66%，净利率只有百分之五点几，意味着稍微打个折就不挣钱了。 现在这种外卖为生的商家几乎都面临的一个困境是：不上平台补贴就没流量，上平台补贴有了流量就没有利润。 算这样一笔账：?? 内参君知道一个真实的案例：?? 某家店参加满二十五减十几的活动，一个月卖了将近二十万，最后纯利润只有一万五左右。包装成本一万，加上人员工资，最后还是赔的。 “事实上，在当前纯外卖市场上，真正能挣钱的商家非常少。”某不愿具名的外卖品牌负责人说。 路在何方？ ▼ △ 外卖020到底怎么做？ 在内参君看来，纯外卖O2O走出行业困境，有三条出路。 做高客单价：以达美乐为例。达美乐的客单价较高，足够保证毛利率，而且折扣吝啬。但消费者愿意接受这样的客单价，说明选择产品品类非常重要。同理还有小龙虾。另一种提高客单价的方法是走匠心路线，以贵手工、定制化、高逼格提高产品的附加值。 O2O的浪潮涌来时，弄潮儿们一窝蜂上，充满想象力的商业模式都可能是伪命题。如今浪潮退去，会发现外卖市场的蛋糕并不那么好吃。外卖依然要遵从餐饮的基本逻辑。 — 点击下列关键词，获取更多内参干货 — |
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